ОЛАДЬИ КИСЛЫЕ; ОЛАДЬИ ИЗ МАННОЙ КРуПЫ; ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ; ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ; ОЛАДЬИ С КАБАЧКАМИ; БЛИНЧИКИ СО СЛИВАМИ
ИЛИ ВИШНЯМИ; БЛИНЧИКИ ИЗ ОВСЯНЫХ
ХЛОПЬЕВ; БЛИНЧИКИ ТОНКИЕ; БЛИНЧИКИ С ЯБЛОКАМИ; БЛИННИКИ; ДРАНИКИ.
Блины печь, как говорится, дело нехитрое. Но чтобы, ни первый, ни второй блин не были "комом", нужно
хорошо запомнить основные приемы и правила замешивания теста. Обычно блины
готовят из дрожжевого теста. Иногда в качестве разрыхлителя используют кислое
молоко, соду и яичные белки.
ШАРЛОТКА "НА СКОРУЮ РУКУ"; ШАРЛОТКА ИЗ ВАРЕНЬЯ; ШАРЛОТКА С ЯБЛОКАМИ; ШАРЛОТКА С ЯБЛОКАМИ под соусом; ШАРЛОТКА С ФРУКТАМИ
И ОРЕХАМИ; ШАРЛОТКА С ПОВИДЛОМ; ШАРЛОТКА ИЗ ХЛЕБА С
ТЫКВОЙ; ПИРОГ С ВАРЕНЬЕМ; ТОРТ КОФЕЙНЫЙ БЕЗ
ВЫПЕЧКИ; КЕКС С ИЗЮМОМ; ПИРОЖНОЕ
"КАРТОШКА".
Для печения ржаного хлеба совсем не требуется большого
умения, нужен только некоторый навык, приобретаемый очень быстро, а затем труд.
Печь хлеб, конечно, лучше в русской печке, но за неимением ее можно печь и в духовом шкафу, только хлебы должны быть маленькие, не более 800 г. ХЛЕБ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ; ХЛЕБ БЕЛЫЙ; ЛЕПЕШКА "ВИТЕБСКАЯ"; ЛЕПЕШКА "МИНСКАЯ"; ХЛЕБ КАРТОФЕЛЬНЫЙ; РЖАНЫЕ ЛЕПЕШКИ;
В народе всегда считалось,
что хлеб — всему голова, хлеб-батюшка, хлеб-кормилец. Хлеб — это жизнь.
"Худ обед, когда хлеба нет".
В честь хлеба слагались
гимны. К хлебу относились с суеверным почтением. На Руси выращивают рожь,
пшеницу, овес, ячмень, просо. В зависимости от вида муки пекут хлеб ржаной, ржано-пшеничный,
пшеничный, по способу выпечки — подовый и формовой, по рецептуре — простой,
улучшенный и сдобный. Многие названия хлеба отражают особенности рецептуры,
национальные традиции.
Хоть
хлеб и родственник калачу, да калач-то приестся, а хлеб никогда. Тем более
свой, в домашней печке поспевший, душистый и дышащий всей корочкой, всем
мякишем кисловатым, головокружительным теплом.
Как печь хлеб? И просто, и
сложно. Далее будут рецепты и способы приготовления хлеба.
Какой хлеб лучше всего потреблять? Ученые рекомендуют потреблять как
ржаной, так и пшеничный хлеб. Здесь огромную роль играют вкусы и привычки.
Трудно рекомендовать, тем более что о вкусах не спорят, но вот людям среднего и
пожилого возраста не следует увлекаться изделиями с высоким содержанием сахара
и жира. Им лучше употреблять пшеничный и ржаной хлеб в соотношении 3:1. ХЛЕБ "УРОЖАЙ"; ФРУКТОВЫЙ ХЛЕБ С ГЛАЗУРЬЮ; ХЛЕБ
СО СМОРОДИНОЙ ПО-ВАЛЛИЙСКИ; БЕЛЫЙ ХЛЕБ; ИМБИРНЫЙ ХЛЕБ; "БАРМ
БРЭК" (ФРУКТОВЫЙ ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ); СЫРНЫЙ ХЛЕБ С СЕЛЬДЕРЕЕМ; ХЛЕБ С СОЛОДОМ; МЕДОВЫЙ ХЛЕБ.
Есть несколько способов
приготовления этого вкусного лакомства. Вот, пожалуй, один из самых простых.
Разбить два яйца, добавить столовую ложку молока, столько же сахарного песка,
щепотку соли и стакан (тонкий) муки. Замесить тесто, раскатать в жгутик,
разрезать его на кусочки (из этой порции должно получиться 23-25 кусочков).
Каждому кусочку придать вид плоской лепешки, прорезать в нескольких местах
ножом в одном направлении, вывернуть. Или нарезать пласт теста широкими
полосками (по 10-12 см),
каждую разрезать поперек на несколько мелких полосок, сделать в них один-два
продольных надреза и свернуть бантиком. Жарят хворост в раскаленном масле, все
время следя, чтобы оно не горело. Готовые печенья вынимают шумовкой, откидывают
на сито, охлаждают и посыпают сахарной пудрой. Перед тем как подать к столу,
складывают аккуратной горкой на блюдо. Только не ставьте хворост на подоконник
или в другое место, где прохладно и воздух сыроват: он перестанет хрустеть. ХВОРОСТ ПОСТНЫЙ; ХВОРОСТ (НА ДРОЖЖАХ); ХВОРОСТ "игрушки"; ХВОРОСТ "ПРАЗДНИЧНЫЙ"; "ОЛЕНЬИ РОГА"; "КУДРИ"; ТЕЙГЛАХ (ШАРИКИ В МЕДУ);
Жарить во фритюре
можно изделия из различных видов теста.
Для жарки подходят растительное масло, растительный
жир, свиной жир и смеси жиров, например, 1/3 свиного жира, 1/3 говяжьего жира,
1/3 растительного жира Жира при жарке должно быть много, чтобы изделия свободно
плавали в нем. но не больше, чем полкастрюли.
При жарке жир следует нагревать в чугунной посуде
так, чтобы он слегка дымился и, если в него опустить мокрую вилку, шипел.
Температуру жира можно определить также при помощи кусочка булки, который при
правильной температуре подрумянивается за 1-1,5 минуты. Изделия должны быть
примерно одного размера, их нельзя закладывать в кастрюлю с жиром разом, чтобы
жир не остыл. При жарке изделия поворачивают, чтобы они равномерно
подрумянивались. Изделия вынимают из жира шумовкой, кладут в дуршлаг или на
хозяйственную бумагу, чтобы удалить излишний жир. Изделия должны получиться
легкими и иметь желтовато-коричневый цвет. Их едят сразу после приготовления,
особенно если они приготовлены из теста, которое содержит мало жира.
Общее
примечание ко всем сухарям. Когда из сухарного хлеба нарезаны сухари, их
обмакивают в молоко или вино, посыпают сахаром с рубленым миндалем и сушат или
сухари оглазировывают тертым шоколадом и сушат или обмазывают яйцом и посыпают
цедрой с миндалем СУХАРИ ОБЫКНОВЕННЫЕ; СУХАРИ ВЕНСКИЕ; СУХАРИКИ СЫРНЫЕ; СУХАРИ ЗАВАРНЫЕ; СУХАРИ НА ВЗБИТЫХ БЕЛКАХ; СУХАРИ МОРШИНСКИЕ; СУХАРИ С ПОМАДКОЙ; МИНДАЛЬНЫЕ СУХАРИКИ.
Крендели изготавливают
из теста без сахара, с сахаром и с большим количеством сдобы. Тесто может быть
дрожжевым и бездрожжевым. Что касается изготовления, то крендели могут быть
выпечными, заваренными и жаренными во фритюре.
Оформление кренделей
самое разнообразное: с сахаром, маком, корицей и сахаром, тмином, солью,
орехами. Крендели для торжественных случаев украшают цветами, фигурами и
различными элементами пекарской скульптуры.
КРЕНДЕЛЬ СДОБНЫЙ
"ЮБИЛЕЙНЫЙ"; КРЕНДЕЛИ САХАРНЫЕ; КРЕНДЕЛЬ; КРЕНДЕЛЬ С
КОЛОСЬЯМИ; КРЕНДЕЛЬ С ЦВЕТАМИ И
КОЛОСЬЯМИ.
коржики с
кукурузным ТЕСТОМ; СДОБНЫЕ
ПРЕСНЫЕ КОРЖИКИ; МАКОВЫЕ КОРЖИКИ; КОРЖИ ИЗ ХЛОПЬЕВ; СЛОЕНЫЕ КОРЖИКИ; КОРЖИКИ МИНДАЛЬНЫЕ; КОРЖИКИ САХАРНЫЕ; КОРЖИКИ С
СЫРОМ; КОРЖИКИ С
МАКОМ; КОРЖИКИ С
ИЗЮМОМ; СЛАДКИЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОРЖИКИ; КОРЖИКИ РОМОВЫЕ; КОРЖИКИ СОЛЕНЫЕ; КОРЖИКИ С ВАРЕНЫМИ ЖЕЛТКАМИ; КОРЖИКИ С ТМИНОМ; КОРЖИКИ С МАКОМ; ЛАМАНЦЫ С МАКОМ И МЕДОМ; ШАРИКИ
С ГВОЗДИКОЙ; КОРЖИКИ ПЕСОЧНЫЕ С МАКОМ; РОМБИКИ ШОКОЛАДНЫЕ ОРЕХОВЫЕ; КОРЖИКИ С
КАКАО.
