пышки обыкновенные

500 г муки-крупчатки, 250 г маргарина, 20 г дрожжей, 2 куска сахара-рафинада, 2 яичных желтка, 300 г сметаны, соль, растительное масло.

Растереть маргарин и смешать с мукой. Дрожжи и сахар развести в теплой воде, соединить с мукой и маргарином. Затем добавить яичные желтки, соль, сметану и тщательно вымешать.

Доску посыпать мукой, положить на нее тесто и оставить на 2 часа в теплом месте. Тесто раскатать, смазать его поверхность растительным маслом и сложить. Этот процесс повторить еще 3 раза с интервалами в 30 минут. Последний раз раскатать тесто в пласт толщиной 2-3 см. Круглой формой вырезать лепешки и уложить их в противень. Перед выпечкой дать расстойку 30 минут. Изделия смазать массой из яичного желтка и сметаны и выпекать при высокой температуре до появления золотистой корочки.

пышки лимонные

300 г муки, 120 г маргарина, 3 яичных желтка, 120 г сахара, тертая цедра 1 лимона, лимонный сок из 0,5 лимона. Для посыпки: миндаль с сахаром.

Замесить крутое тесто, раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать из него круглые пышки, смазать их яйцом и посыпать миндалем с сахаром. Выпекать при средней температуре.

пышки из капусты

500 г мелко нашинкованной капусты, 50 • г смальца, 100 г маргарина, 300 г муки, 100-200 г сметаны, соль, 1 яйцо.

Капусту стушить на смальце. Когда она остынет, смешать ее с мукой, маргарином и сметаной и вымесить тесто средней консистенции. Тесто раскатать в пласт толщиной 2-2,5 см, вырезать из него круглые пышки и смазать их поверхность яйцом. Выпекать при средней температуре. На стол подать в теплом виде.

пышки картофельные

200 г муки, 200 г картофеля, 200 г сливочного масла или маргарина, 2 яичных желтка, соль, тмин

Муку, сваренный в кожуре, очищенный и пропущенный через мясорубку теплый картофель, масло или маргарин, 1 яичный посоленный желток тщательно вымесить на доске, накрыть салфеткой и оставить в холодном месте на 1 час. Затем раскатать скалкой, сложить, выдержать 1 час в холоде и снова раскатать. Процесс этот повторить дважды. Наконец, раскатать тесто в пласт толщиной 1,5-2 см и формой вырезать пышки. (Чем дольше постоит тесто в холодном месте, тем пышки будут вкуснее). На вырезанных пышках провести ножом полоски в виде сетки, уложить изделия в противень, смазать яичным желтком и посыпать тмином.

Выпекать при высокой температуре в духовке.

пышки творожные с начинкой

250 г творога, 250 г маргарина, 300 г муки, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара.

Для начинки: 150 г ветчины или повидла.

Творог, маргарин, муку, соль и сахар тщательно вымешать.

Тесто 3 раза раскатывать и складывать, каждый раз перед раскаткой оставляя его на доске на 15-20 минут.

Если начинка будет из ветчины, тесто следует сделать более соленым, а если из повидла — то слаще.

Раскатав тесто последний раз в пласт толщиной 1 см, сформовать из него самые разнообразные изделия^- пышки, рожки, ватрушки, пирожки.

пышки сладкие сдобные

500 г муки, 250 г маргарина, 1 яичный желток, 200 г сахара, 20 г дрожжей, примерно 100 г сметаны, щепотка соли.

Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока и хорошо вымешать с остальными продуктами; добавить сметану в объеме, необходимом для получения теста средней консистенции. Приготовленное тесто поставить на 2 часа на расстойку. Затем раскатать в пласт толщиной 1,5 см, сформовать круглые лепешки, смазать их поверхность яичным желтком и выпекать в печи при средней температуре.

колобки

200 г сливочного масла или маргарина, 0,5 стакана сметаны или сливок, 0,5 стакана воды, на кончике чайной ложки соль, 1/3 чайной ложки соды, 1 столовая ложка сахара, 3 стакана ячменной муки, ванилин по вкусу.

Разогретое масло соединить со сметаной, теплой водой. Добавить сахар, соду, соль, ванилин. Замесить тесто, раскатать на жгуты, которые, в свою очередь, нарезать на кусочки по 20-25 г и придать им форму круглых булочек. Булочки выпекать в духовке на среднем жару: 180-200° С.

назук шафранный

Мука 6,5 стаканов, масло сливочное 40 г, яйца 2 штуки, дрожжи 10 г, молоко 2 стакана, вода 1 столовая ложка, шафран по вкусу.

Тесто, приготовленное опарным способом с добавлением шафрана, разделить на куски весом по 220-230 г, подкатать в виде шаров и через 5-8 минут раскатать скалкой овальные лепешки толщиной 4-5 мм.

Положить лепешки на сухой противень и после неполной расстойки смазать яйцами, нанести вилкой линии, проколоть в нескольких местах и выпекать 10-14 минут при температуре 220-230° С.

лепешки со шкварками

Тесто: мука 2 стакана, яйца 2 штуки, дрожжи 10 г, сахар-песок 4 столовые ложки, вопильный сахар по вкусу, вода 1/2 стакана, масло или маргарин сливочный 200 г, соль 1/4 чайной ложки, белое вино 1/4 стакана. Начинка: свежее свиное сало 300 г, молоко 1/2 стакана, перец молотый по вкусу, сма-леи для прослойки 100 г.

Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. Половину пласта смазать смальцем и накрыть другой несмазанной половиной. Края сложенного пласта крепко защипать, затем пласт 2 раза раскатать и сложить, как указано выше, еще несколько раз. Сало нарезать мелкими кубиками, добавить молоко и выпаривать влагу, пока шкварки не приобретут светло-коричневую окраску. Слить жир и охладить шкварки. Посыпать их. перцем и посолить по вкусу.

Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. На одну половину пласта насыпать охлажденное шкварки, накрыть другой половиной, защипать края пласта и раскатать его снова в пласт толщиной 1,5 см. Тесто разрезать на 10 четырехугольных лепешек, положить их на смазанный маслом противень, после расстойки смазать смальцем и выпекать 20-25 минут.

чалпак

Мука 3 стакана, вода 1 стакан, соль 1 чайная ложка, дрожжи 30 г, растительное масло 100 г