ШАРЛОТКА "НА СКОРУЮ РУКУ"

1 булка городская, 1 яйцо, 2 столовые ложки молода, 2-3 яблока, 2 столовые ложки сахара.

У городской булки срезать верхушку, вынуть мякиш, чтобы внутри образовалась пустота. Смочить булку смесью из яйца с молоком так, чтобы корочка пропиталась ею, нафаршировать мелко нарезанными яблоками с сахаром, накрыть верхушкой и запечь в духовке.

ШАРЛОТКА ИЗ ВАРЕНЬЯ

Белый хлеб, 1 стакан вина, 200 г сахара, 100 г сливочного масла и 200 г варенья.

Белый хлеб нарезать ломтиками, смочить в одном стакане красного вина, обсыпать 200 г сахара и уложить в шарлотницу, смазанную холодным маслом. Обсыпать сухарями, а по бокам и в середину положить варенье без сиропа, полить сверху растопленным маслом, обсыпать сухарями и запечь, чтобы подрумянилось.

ШАРЛОТКА С ЯБЛОКАМИ

0,5 кирпича белого хлеба, 1 стакан вина, 300 г сахара, 5 яблок и 200 г сливочн. масла.

Белый хлеб нарезать ломтиками без корки, облить их стаканом белого вина и обсыпать 100 г мелкого сахара. 5 яблок очистить и нарезать ломтиками, отбросив сердцевину. Уложить в шарлотницу сначала хлеб, потом пюре, а на него — ломтики яблок и ку-срчки сливочного масла; прикрыть хлебом, густо посыпать сахаром, полить растопленным маслом и хорошо запечь в духовом шкафу.

ШАРЛОТКА С ЯБЛОКАМИ под соусом

200 г хлеба пшеничного, 1 стакан молока, 2 яйца, 4 яблока, 0,5 стакана сахара, 2 сталовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей, корица, абрикосовый соус.

Хлеб зачистить от корок и нарезать тонкими ломтиками. Яблоки очистить от кожицы и семенных камер, нарезать тонкими ломтиками, посыпать сахаром, корицей и добавить хлеб, нарезанный мелкими кубиками. На дно и стенки формы или глубокой сковороды, смазанной маслом,и посыпанной сухарями, уложить ломтики хлеба, смоченные с одной стороны в смеси из молока, яиц и сахара (смоченной стороной к стенкам посуды), сверху — подготовленный яблочный фарш, затем накрыть ломтиками хлеба кверху стороной, смоченной в яичной смеси. Вылить остатки смеси сверху и запечь в духовке до румяной корочки. Подать с абрикосовым соусом.

ШАРЛОТКА С ФРУКТАМИ И ОРЕХАМИ

200 г хлеба пшеничного, 3/4 стакана молока, 300 г персиков или груш, 1/3 стакана орехов толченых, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 1 /2 чайной ложки ванильного сахара, 1 столовая ложка сахарной пудры, молоко или сливки для подачи.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками, обмакнуть в молоке, обложить ими дно и стенки смазанной маслом формы, сверху посыпать сахаром, уложить нарезанные дольками персики или груши. Посыпать поджаренными толчеными орехами, полить сливочным маслом и накрыть оставшимися ломтиками хлеба, смоченными в молоке, сбрызнуть сливочным маслом, залить взбитыми с подслащенным молоком яйцами с добавлением ванильного сахара. Выпечь в умеренно нагретой духовке.

Подать, посыпав сахарной пудрой, с молоком или сливками.

ШАРЛОТКА С ПОВИДЛОМ

200 г хлеба пшеничного, 3/4 стакана цовидла, 1 стакан молока, 2 яйца, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Нарезать хлеб тонкими ломтиками и уложить на дно смазанной маслом формы. На них выложить сплошным слоем повидло и прикрыть оставшимися ломтиками. Залить смесью из желтков и молока и выдержать, пока молоко не впитается.

Затем нанести взбитые с сахарной пудрой в пышную пену белки и сразу поставить выпекать в умеренно нагретую духовку. Подать с молоком или сладким соусом.

ШАРЛОТКА ИЗ ХЛЕБА С ТЫКВОЙ

200 г хлеба пшеничного белого, 1 кг тыквы, 1,5 стакана молока, 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 3 столовые ложки сливочного масла, ванилин, корица, соль по вкусу.

Форму или глубокую сковороду смазать маслом, на дно и стенки уложить ломтики черствого хлеба, сверху уложить слой мелко нарезанной тыквы, посыпать сахаром, корицей и ванилью. Накрыть оставшимися ломтиками хлеба, залить смесью из яиц, молока, соли и сахара. Сбрызнуть маслом и запечь.

ПИРОГ С ВАРЕНЬЕМ

200 г хлеба пшеничного, 3/4 стакана молока, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/4 стакана изюма, 1 столовая ложка панировочных сухарей, цедра лимона, соль, 1/2 стакана варенья, сахарная пудра.

Хлеб нарезать ломтиками и замочить в молоке. После набухания размешать, чтобы не было комков, добавить растертые с сахаром желтки, растопленное сливочное масло, измельченную цедру, изюм. Массу посолить, вымешать и ввести взбитые в пышную пену белки. Выложить массу, переслаивая вареньем, в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Верхним слоем должна быть хлебная масса. Сверху посыпать молотыми сухарями и выпекать 25-30 минут. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

ТОРТ КОФЕЙНЫЙ БЕЗ ВЫПЕЧКИ

500 г хлеба пшеничного сухого, 200 г сливочного масла, 1,75 стакана сахара, 2 яйца, 2 стакана молока, 3 столовые ложки кофе молотого, 1/4 стакана орехов толченых.

Сухари залить горячим, сваренным на молоке кофе (1 стакан) и оставить на 20-30 минут для набухания. Яйца растереть с сахаром, соединить с оставшимся молоком и, постепеннспомешивая, проварить до загустения. Молочно-яичную смесь охладить и взбить с размягченным маслом.

Полученный крем разделить на две части, в одну из них добавить набухшие сухари и выложить на блюдо, сверху выложить оставшийся крем. Посыпать торт толчеными орехами и поставить в холодильник на 1-2 часа.

КЕКС С ИЗЮМОМ

200 г хлеба белого сухого, 1/2 стакана молока, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 яйца, 1/4 стакана изюма, 2 столовые ложки сахара.

Хлеб без корочек натереть на мелкой терке, залить молоком, дать постоять 30 минут, размешать до однородной массы, добавить растертые с сахаром желтки, растопленное сливочное масло, пропаренный изюм и взбитые в пышную пену белки, все перемешать.

Выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Запечь в духовке. Когда кекс остынет, выложить на блюдо и посылать сахарной пудрой.

ПИРОЖНОЕ "КАРТОШКА"

500 г сухарей ванильных, 100 г сливочного масла, 1О0 г сгущенного молока, 2 столовые ложки какао или 1/2 стакана варенья, 1/2 стакана орехов измельченных, і стакан мо/іюка, 3 столовые ложки сахарной пудры.