БУБЛИКИ ОБЫКНОВЕННЫЕ

200 г муки, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла. 3 яйца, на кончике ножа соль

Сварить молоко с маслом и запарить им муку, размешивая, чтобы образовалась однородная масса; добавить яйца, соль, и замесить тесто. Поставить его на два часа в холодное место, потом выложить на посыпанную мукой доску, выкатать валок толщиной полпальца и делать бублики. Смазать их яйцом, выложить на смазанный жиром лист, посыпать маком и печь в горячей духовке (210-220°) в течение 20 минут. Бублики можно жарить на растительном масле, но тогда их не следует смазывать яйцом и посыпать маком.

БУБЛИКИ ИЗ ТЕРТОГО ТЕСТА С СЫРОМ

300 г муки, 50 г сливочного масла, 100 г сыра, 1 яйцо, 3 желтка, 20 г дрожжей, 1/2 стакана молока, 3 ст ложки сахара, на кончике ножа соль, ванилин

Растереть масло с сахаром, постепенно добавляя растертый сыр, яйцо и желтки, разведенные в молоке дрожжи, соль и под конец муку. Тесто хорошо вымесить, поставить в теплое место, чтобы подошло. Затем раскатать из него валок и сделать бублики. Снова поставить, чтобы тесто подошло, затем смазать яйцом, выложить на смазанный жиром лист и печь в горячей духовке (220-240°) в течение 20 минут. Испеченные бублики еще горячими посыпать сахаром-пудрой с ванилином.

БУБЛИКИ С ВАРЕНЫМИ ЖЕЛТКАМИ

500 г муки, 250 г сливочного масла или маргарина, 50 г измельченных орехов, 50 г сахара, 4 вареных желтка, цедра и сок лимона или 1 ст. ложка уксуса.

Жир порубить с мукой, добавить вареные желтки, протертые через сито, сахар, сок и цедру лимона или уксус. Замесить тесто и вынести на 2 часа в холодное место. Потом выложить на доску, посыпанную мукой. Выкатать валок и изготовить тоненькие маленькие бублики. Смазать их белком, обмакнуть в сахар, смешанный с измельченными орехами, выложить на смазанный лист и печь в горячей духовке (220°) в течение 15-20 минут. Из этого теста можно сделать коржик.

БУБЛИКИ ЖАРЕНЫЕ

250 г муки, 50 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 1 желток, 1/2 стакана сметаны или кефира, 1/2 ч. ложки соли

Все продукты положить в посуду для теста, добавить разведенные дрожжи и замесить некрутое тесто. Поставить в теплое место, чтобы подошло. Потом выложить на посыпанную мукой доску, выкатать валок толщиной полпальца и изготовить бублики. Поставить, чтобы подошли и жарить на подсолнечном масле, еще горячими посыпать сахаром-пудрой.

БУБЛИКИ ОРЕХОВЫЕ

400 г муки, 250 г сливочного масла или маргарина. 150 г молотых орехов, 50 г сахара, 2 вареных желтка, цедра 1/2 лимона, ванилин

Взбить масло, постепенно добавляя протертые через сито желтки, молотые орехи, сахар, цедру и под конец муку. Замесить тесто, оставить на час в холодном месте. Затем выложить на посыпанную мукой доску, выкатать валок и изготовить маленькие бублики. Выложить их на смазанный лист и печь в горячей духовке (200°) в течение 25-30 минут. Испеченные бублики еще горячими посыпать сахаром-пудрой с ванилином.

БУБЛИКИ ТМИННЫЕ

1 кг муки, 20 г дрожжей, 1 ч ложка соли, 1 ч ложка тмина