Тесто для струделей напоминает лапшовое тесто и содержит лишь незначительное количество жира. Чем меньше жира содержит тесто, тем легче раскатать его в тончайший пласт.

Струдель можно выпекать на сковороде. При этом, если слой теста при выпечке разорвется, нет опасений, что начинка попадет в духовку. Тесто для струделей после замеса закрыть и поставить в теплое место на расстойку на 30 минут

При закатывании струделя с положенной начинкой можно использовать кухонное полотенце.

Раскатанное тесто для струделей перед заполнением начинкой следует смазать жидким маргарином и посыпать пшеничной мукой.

Наиболее распространенными начинками являются: натертые на терке яблоки с сахарным песком, мятой и мелко нарубленным миндалем, масса для творожного пирога, вишни, сливы, мак, орехи или миндаль, тушеные овощи, рубленое мясо или фарш. Струдель со сладкой начинкой после выпечки следу т обсыпать сахарной пудрой. Особенно вкусен свежевыпеченный струдель.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ ТЕСТА ДЛЯ СТРУДЕЛЕЙ; СТРУДЕЛЬ С ЯБЛОКАМИ; СТРУДЕЛЬ С ТВОРОГОМ; СТРУДЕЛЬ СО СЛИВАМИ; СТРУДЕЛЬ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ; СТРУДЕЛЬ С ВИШНЯМИ; СТРУДЕЛЬ С МЯСОМ; СТРУДЕЛЬ С РЫБОЙ; СТРУДЕЛЬ С КАРТОФЕЛЕМ; СТРУДЕЛЬ "КОСИЧКА" (БЕЗ НАЧИНКИ); СТРУДЕЛЬ С ОРЕХАМИ И ИЗЮМОМ; СТРУДЕЛЬ С ЧЕРЕШНЯМИ; СТРУДЕЛЬ - ТЫКВЕННИК; СТРУДЕЛЬ С АБРИКОСАМИ; "СИГАРЕТКИ" КАРТОФЕЛЬНЫЕ С СЫРОМ; СТРУДЕЛЬ МАЛЫЙ.

Сегодня рулеты изготавливают не только из пресного и дрожжевого, но и из слоеного, бисквитного, песочного, пе-сочно-дрожжевого и других видов теста. Благодаря разнообразию используемого теста, начинок и форм эти изделия — одинаково хороши как для праздничных, так и для будничных (постных) дней. Весьма разнообразны также их оформление и отделка: в виде полена, подковы, кольца, поверхность изделий может быть посыпана штрейзелем. маком, ванильной пудрой, тмином, кориандром, семечками подсолнуха, льна, кунжута, ядрами орехов; поверхность может быть отделана кремом, пастами, пюре, украшена цветками, листиками из теста и т. д.

Подают рулеты к чаю, кофе, а с деликатесными начинками — к вину или пиву.
МАКОВЫЙ РУЛЕТ С МЕДОМ; РУЛЕТ ОРЕХОВЫЙ "БРАТИСЛАВА"; РУЛЕТ СЛОЕНЫЙ; РУЛЕТ СО СЛИВАМИ; РУЛЕТ С укропом; РУЛЕТ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ; РУЛЕТ С КОРИЦЕЙ; РУЛЕТ С МАКОМ.