МАКОВЫЙ РУЛЕТ С МЕДОМ

Для теста: 500 г молока, 1 кг пшеничной муки, 50 г дрожжей, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 яйца, 5 г соли, сахарная пудра. 200 г мака, 40 г меда

Тесто приготовьте опарным способом. Подошедшее тесто раскатайте пластом толщиной 1-1,5 см. смажьте маковой начинкой и сверните рулетом. Положите на лист, дайте расстояться, смажьте разведенным яйцом и выпекайте в духовке на среднем огне.

Охлажденный рулет нарежьте ломтями, уложите на мелкое блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Маковую начинку можно заменить сахаром с корицей или джемом.

Приготовление начинки: мак промойте в горячей воде, ошпарьте и прокипятите. Воду слейте через сито или марлю, в мак добавьте сахар, мед и пропустите через мясорубку.

Получается однородная липкая масса.

РУЛЕТ

Для теста: 450-500 а муки пшеничной высшего сорта, 1 стакан молока, 100 г сахара, 30 г дрожжей, 75 г масла сливочного или маргарина, 1 яйцо, тертая цедра 0,5 лимона.

Первый способ.

Для начинки: 40 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка орехов (рубленых).

Дрожжи растирают с 1 чайной ложкой сахара, вливают теплое молоко, добавляют, вымешивая, примерно половину всей муки и ставят подниматься. Опару соединяют со взбитыми с сахаром яичными желтками или яйцом, цедрой. Постепенно подсыпая муку и добавляя размягченное масло или маргарин, вывешивают тесто, накрывают и ставят подниматься.

Подошедшее тесто делят на две равные части. Оба куска раскатывают на четырехугольники толщиной в 1 см, смазывают растопленным или размягченным маслом, посыпают смесью из сахара и орехов, плотно сворачивают рулетом, края теста защипывают.

Рулет кладут швом вниз на смазанный маслом лист, дают подняться, смазывают яйцом и выпекают 25-30 минут в духовке со средним жаром.

Готовые рулеты выкладывают на пирожковую доску или решетку и покрывают салфеткой. Остывшие рулеты посыпают сахарной пудрой.

Второй способ.

Для начинки: 40-50 г масла сливочного, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки рубленых цукатов, 200 г изюма, яйцо для смазывания.

Раскатанный и смазанный маслом слой теста посыпают промытым и обсушенным изюмом, рублеными цукатами и свертывают рулетом. Последний кладут швом вниз на смазанный маслом лист, после расстойки смазывают яйцом или яичным желтком и выпекают в духовке со средним жаром в течение 25-30 минут.

Третий способ.

Для начинки: 40-50 г масла сливочного, 3 столовые ложки сахара, 1 яйцо или 2 яичных желтка, тертая цедра 0,5 лимона, 100 г орехов (рубленых), 1-2 столовые ложки цукатов рубленых; яйцо для смазывания, пудра сахарная для посыпания.

Готовят дрожжевое тесто и ставят подниматься. Орехи чистят от оболочек, растирают или рубят.

Разогретое масло и яйцо или яичные желтки взбивают с сахаром, "заправляют" тертой лимонной цедрой, добавляют измельченные орехи и рубленые цукаты.

Подошедшее дрожжевое тесто делят на две равные части, куски теста раскатывают четырехугольным слоем толщиной в 1 см, слегка смазывают начинкой и свертывают рулетом.

Рулеты кладут на смазанный маслом лист швом вниз, смазывают яйцом и выпекают в духовке со средним жаром 20-25 минут. Остывшие рулеты посыпают сахарной пудрой.

РУЛЕТ ОРЕХОВЫЙ "БРАТИСЛАВА"

Для теста: 500 г муки, 10 г дрожжей, 20 г сахара, соль, 300 г сметаны, 200 г смальца или 250 г сливочного масла, 2 желтка, 1 белок. Для ореховой начинки: 150 г молотого ядра грецкого ореха, 200 г сахара для карамели, 80 г панировочные сухарей, 50 г изюма, корица, лимонный сок, тертая лимонная цедра.

Для приготовления маковой начинки продукты те же, что и для ореховой, только орех заменяется маком и сахара берется на 50 г больше.

Из 50 г муки, дрожжей, щепотки соли приготовить опару и поставить для брожения. Оставшуюся муку, соль и сахар размешать, растереть эту смесь с жиром; добавить опару, сметану и вымесить тесто средней консистенции. Готовое тесто поставить, на 30 минут в холодное место, после чего разрезать на 2 куска и каждый из них раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см. Один пласт покрыть ореховой начинкой, сверху положить второй пласт и покрыть его маковой начинкой.

Подготовленные пласты скатать в слабый рулет, уложить его в смазанный маслом, посыпанный мукой противень и поставить в холодное место, а после — выпекать.

Остывший рулет смазать смесью, приготовленной из 2 яичных желтков и 1 яичного белка и поставить на холод. Когда поверхность рулета подсохнет, изделие снова намазать яичной смесью, поставить на холод, а затем сушить при средней температуре.

Для приготовления начинки: 150 г молотого ядра грецкого ореха размешать в карамельном сахарном сиропе, добавить панировочные сухари, изюм, корицу (по вкусу), лимонный сок, тертую лимонную цедру. Таким же способом приготовить маковую начинку.

РУЛЕТ СЛОЕНЫЙ

Для теста: 400 г муки, 120 г смальца, 1 яйцо, немного уксуса, теплая соленая вода.

Для начинки: б яиц, 350 г яблок, 1 лимон, 350 г сахара, 100 г рома, 1 апельсин, 120 г муки, ванилин.

Из 400 г муки, 20 г смальца, 1 яйца, уксуса, теплой соленой воды вымесить слоеное тесто, смазать топленым смальцем, накрыть салфеткой и оставить на доске. Затем тесто вытянуть в тонкий пласт на посыпанной мукой скатерти, высушить и снова смазать топленым смальцем.

Приготовить бисквитную массу из 6 яиц, 120 г сахара, 120 г муки, лимонного сока, разделить ее на 20 частей и разложить на растянутом пласте бугорками на одинаковом расстоянии (6-8 см) друг от друга. В каждый бисквитный бугорок вдавить по половинке небольшого очищенного яблока мягкого сорта.

Осторожно скатать слоеный пласт и уложить полученный рулет в смазанный противень. Поверхность изделия смазать топленым смальцем и выпекать до румяного цвета.

Из оставшегося сахара, 200 г воды, ванилина сварить сироп, охладить и добавить к нему апельсиновый и лимонный соки, тертую апельсиновую и лимонную цедру, ром. Полученным раствором пропитать рулет.

РУЛЕТ СО СЛИВАМИ

300 г сахара, тертая цедра и сок из ¹/₂ лимона, 1 столовая ложка воды, 1 кг слив, 50 г миндаля, для обкатки сахарная пудра.

Сахар, лимонный сок и воду варить до получения густого тягучего сиропа. Добавить к нему очищенные от кожицы и косточек сливы и все варить до получения густой массы.

Добавить тертую лимонную цедру и продолжать варить до тех пор, пока масса не станет такой густой, что опущенная в нее ложка будет стоять вертикально. Сваренную массу немного охладить, добавить нарезанный длинной соломкой миндаль и на кухонной доске, обильно посыпанной сахарной пудрой, скатать из нее толстую колбасу. Изделие высушить в сухом теплом месте. Нарезать тонкими ломтиками перед употреблением.

РУЛЕТ С укропом

Тесто дрожжевое (по осн. рецепту) — 600 г.

Для начинки: 2 пучка укропа, 2-3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Для смазывания поверхности рулета: 1 желток.

Тесто раскатать в виде прямоугольного пласта толщиной 0,7 см, обильно смазать растительным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, слегка посолить, завернуть рулет в виде подковы и положить на противень, смазанный маслом, оставить на 8-10 мин для расстойки. Сверху и с боков рулет наколоть вилкой, смазать желтком. Выпекать рулет при температуре 180-200° С до готовности. После выпечки рулет слегка смазать растительным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Подавать к бульону, борщу, рассольнику или чаю.

РУЛЕТ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

Тесто дрожжевое (по осн. рецепту) — 600 г Для начинки. 3 сваренных вкрутую яйца, 1 сырое яйцо, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 1 пучок зеленого лука, соль черный молотый перец по вкусу

Для смазывания и обсыпки поверхности рулета- 1 желток, 1 столовая ложка тмина.

Тесто оаскатать в виде прямоугольного пласта толщиной 1 см, смазать растопленным сливочным маслом, посыпать рублеными яйцами, смешанными с мелко нарезанным зеленым луком, сырым яйцом, приправленными перцем и солью, и завернуть рулетом.

Рулет оставить для расстойки на 7-10 мин, затем, сверху и с боков наколоть вилкой, смазать желтком, посыпать тмином. Выпекать при температуре 180-200° С до готовности.

Подавать в качестве закуски или к чаю.

РУЛЕТ С КОРИЦЕЙ

Для теста: 450-500 г муки, 30 г дрожжей, 11/4 стакана молока, 100 г сахара, 4 столовые ложки сливочного масла (или маргарина), 2 желтка, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайная ложка тертой цедры лимона.

Для начинки: 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 1-2 чайные ложки корицы, 1 столовая ложка ядер орехов.

Для смазывания поверхности рулета: 1 желток.

Дрожжи раскрошить, растереть с сахаром, развести теплым молоком. К разведенным дрожжам добавить при постоянном помешивании муку (примерно половину нормы) и поставить опару в теплое место. В готовую опару ввести взбитые с сахаром желтки, соль, цедру лимона, растертое добела масло или маргарин, оставшуюся муку и замесить тесто. Тесто поставить в теплое место или на водяную баню, часто меняя воду, чтобы температура теста была примерно 29-33° С, и 2 раза обмять его. Из готового теста раскатать пласт прямоугольной формы толщиной 0,6-0,7 см, тонко намазать размягченным маслом, посыпать корицей, смешанной с сахаром и орехами, завернуть рулет. Положить рулет швом вниз на противень, смазанный маслом, и украсить его листиками и цветками из теста, дать 10-15 мин для расстойки. После расстойки рулет наколоть вилкой, смазать желтком и выпекать при температуре 210-220° С.

РУЛЕТ С МАКОМ

Тесто дрожжевое (по осн. рецепту) — 600 г. Для начинки: ¹/₂, стакана мака, 1 столовая ложка сахара, 3 столовые ложки растопленного сливочного масла. Для смазывания поверхности рулета: 1 желток.

Тесто раскатать в виде прямоугольного пласта толщиной 0,6-0,7 см, смазать растопленным сливочным маслом, равномерно посыпать маком, смешанным с сахаром, завернуть рулет в виде подковы, положить на противень, смазанный маслом, поверхность и бока рулета наколоть вилкой, смазать желтком, украсить веточками, цветками и листиками из того же теста и также смазать их желтком.

Выпекать при температуре 180-200° С до готовности.

Если при выпечке поверхность рулета колеруется неравномерно, нужно противень поворачивать. Если поверхность уже зарумянилась, а внутри рулет еще сыроват, следует прикрыть его листом плотной бумаги.

Подавать рулет к чаю.