|
|
В разделе материалов: 290
Показано материалов: 201-210 |
Страницы: « 1 2 ... 19 20 21 22 23 ... 28 29 » |
Котлетная масса. Котлеты. Котлеты с маслом. Котлеты в духовке. Битки по-селянски. Битки по-молдавски. Мясные колбаски. Мясные колбаски. Колбаски тушеные. Колбаски, тушенные с грибами. Тефтели из говядины. Тефтели с рисом. Пельмени сибирские. Пельмени узбекские. Фрикадельки с петрушкой. Рубленое мясо в сметанном соусе. Зразы с яйцами. Мясной рулет. |
Говядина фаршированная. Говядина, фаршированная овощами. Рулет по-киевски. Рулет по-белорусски. Рулет из говядины. Битки натуральные из говядины. Битки натуральные с капустой. Битки из вареного мяса. Битки по-строгановски. Битки по-польски. Говядина жареная. Говяжьи трубочки. Говядина, запеченная с картофелем. Вырезка с лозанками. Запеканка из говядины. Говядина под майонезом. Зразы из говядины. Зразы по-русски. Зразы по-польски. Зразы с печенкой. Зразы с огурцами. Зразы острые. Бефстроганов. Битки с галушками. |
Говядина отварная с
хреном. Говядина, шпигованная овощами. Жаркое из говядины. Говядина, зажаренная куском. Говядина по-домашнему. Жаркое из вареного мяса. Жаркое с грибами. Жаркое под луковым соусом. Говядина в горшочке. Говядина тушеная. Говядина отварная с грибами. Говядина запеченная. Говядина, тушенная с черносливом. Говядина, тушенная с овощами. Говядина с шампиньонами. Говядина с грибами. Говядина, тушенная с грибами и вином. Говядина, тушенная с квашеной капустой. Говядина, тушенная с картофелем. Говядина, тушенная с луком. Говядина, тушенная с морковью. Гуляш из говядины. Рагу из говядины. |
Мясо обладает высокими вкусовыми и питательными качествами. Именно поэтому блюда из него занимают видное место на столе в любой семье.
При приготовлении мясных блюд важно знать особенности обработки отдельных компонентов. Вот некоторые из них. |
|
Окрошки готовят в летнее время — в пору свежих овощей и фруктов. Основой для окрошек является квас. Однако можно с успехом использовать и другие кислые продукты: кефир, простоквашу, сыворотку, отвар ревеня и др.
* Остановимся на общих рекомендациях приготовления окрошек.
* Окрошки готовят из охлажденных продуктов.
* Для улучшения вкусовых качеств блюда квас для окрошки можно заправить желтками сваренных вкрутую яиц, растертыми с солью, горчицей, сахаром и сметаной.
* При использовании простокваши ее разбавляют кипяченой водой 1:2 с добавлением лимонной кислоты (по вкусу).
* Отвар ревеня для окрошки готовят так: ревень моют, чистят, нарезают кусочками и отваривают. Затем отвар охлаждают в погребе или холодильнике.
* Кожицу с огурцов снимают от конца, чтобы не разносить ножом горечь, которая концентрируется около хвостика.
|
|
Основной частью ухи является крепкий бульон, который варят из окуня, ершей, судака, сига, язя и другой рыбы.
* Приготовление ухи имеет свои секреты. Вот известные нам.
* Уху стараются приготовить как минимум из двух сортов рыбы.
* Если уху готовят из свежей рыбы, то в нее добавляют только лук и картофель.
* В отличие от супов, в уху не кладут много овощей.
* В качестве пряностей в ухе используют петрушку, зеленый лук, укроп, перец горький и душистый, лавровый лист, эстрагон.
* Уха будет вкуснее, если варить ее на слабом огне в открытой посуде.
* Уху считают готовой, если мясо рыбы слегка отстает от костей. Не следует переваривать уху, так как рыба станет жесткой и невкусной.
* Продолжительность варки ухи зависит от вида рыбы. Если используется пресноводная рыба, то время ее варки 15—20 мин, а если морская, — то это время составляет 10—15 мин.
* Если уха оказалась не прозрачной, то для осветления используют яично-белковую оттяжку.
* Если уху готовят из мороженой рыбы, то ее кладут в воду в замороженном виде.
|
|
С наступлением зимы во время гололедицы улицы многих городов посыпают смесью песка и веществ, понижающих температуру замерзания воды. Теоретически такими веществами являются соли и некоторые органические соединения} например, глицерин или этиленгликоль. На практике самыми эффективными в деле плавления льда и снега и самыми дешевыми являются хлориды, прежде всего—хлорид натрия— поваренная соль.
Разные |
Просмотров: 1079 |
Author: ADMIN |
Добавил: soledar |
Дата: 26.01.2009
|
Солянка — острое и питательное блюдо. Ранее оно называлось «селянка». По В.И. Далю, солянка — это горячая похлебка с мясом, капустой, мукой, огурцами. Солянки могут быть жидкими и густыми. В нашей семье готовили в основном жидкие солянки, основой которых являются наваристые мясные, рыбные или грибные бульоны. В состав солянок входят, как правило, мясные продукты, репчатый лук, каперсы, маслины, лимон, томатное пюре, соленые огурцы, зелень и др.
Советы и рецепты. |
Это старинное блюдо. Ранее его называли «колья» и готовили с мясом, рыбой и икрой. В качестве заправки использовали огуречный рассол. Обязательным компонентом рассольника являются соленые огурцы. Кроме того, в них кладут корнеплоды, картофель и крупу. В качестве мясных продуктов используют птицу, субпродукты, говядину, рыбу и др. Рассольники варят также со свежими и сухими грибами.
Советы и рецепты. |
Щи наряду с борщами — очень распространенное и популярное первое горячее блюдо. Основными их компонентами являются мясо, капуста, морковь, лук, грибы, сметана и др.
Советы и рецепты. |
|
| Статистика |
 | |
