БУЛКИ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ

Мука 2,5 стакана, вода 5 стаканов, сахар-песок 1 чайная ложка, соль 1,5 чайной ложки, дрожжи 50 г.

Дрожжи распускают в одном стакане теплой воды с добавлением одной чайной ложки сахара и одного стакана просеянной муки. Все хорошо вымешивают и ставят в теплое место на 20-25 минут для увеличения в объеме в 2-3 раза. Затем вливают остальную воду, засыпают муку и соль.

Посуду с замешанным тестом завязывают салфеткой и ставят в теплое место для подъема на 1 1/2-2 часа.

При первом подъеме (в 2-3 раза) тесто следует обмять. Лучше всего тесто выложить на специальную доску, посыпанную мукой, и хорошо его выбить, а затем вторично поставить на подъем. В течение 1,5 часов созревания тесто выбивают дважды.

Готовое тесто делят на куски требуемого размера и предварительно их расстаивают от 3 до 8 минут, затем формуют, укладывают в специальную металлическую форму или на металлический лист, смазанный маслом, посыпанный мукой, и ставят на расстойку в теплое место на 20 — 40 минут. Время расстойки зависит от величины булок.

Выпекают булки при температуре 200-250ºС в течение 25-60 минут.

Перед посадкой в печь булки посыпают мукой или смачивают водой.

ОРЕХОВАЯ БУЛКА

Мука 8 стаканов, масло сливочное 125 г, молоко 2 стакана, сахар-песок 2 стакана, яйца 3 штуки, кагор 1/2 стакана, какао 1 столовая ложка, ядра грецкого ореха 300 г, соль 1,5 чайной ложки, дрожжи 100 г.

Тесто для ореховой булки готовится безопарным способом. В подогретом молоке разводят дрожжи и растирают их до исчезновения комков. Вливают кагор, кладут сахар, яйца, соль, какао, масло, муку, мелко рубленый орех — все полностью, по норме; затем массу перемешивают и выбивают на столе. После этого тесто кладут в посуду, завязывают салфеткой и ставят в теплое место для брожения. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, его на столе вторично выбивают и ставят в теплое место для готовности. Готовое тесто формуют в одну большую булку, укладывают на металлический противень, смазанный маслом, и ставят в теплое место для расстойки на 60-80 минут. Затем булку выпекают при температуре 200-210ºС в течение 1-1,5 часа.

Готовность булки узнается по цвету корочки и по весу булки. У готовой булки цвет корок золотистый и легкий вес. Булку сверху покрывают глазурью из бумажного кондитерского мешочка, нанося на нее различные орнаменты.

ДОМАШНИЕ САЙКИ

Мука 2 стакана, сахар-песок 1 столовая ложка, маргарин 2 столовые ложки, яйцо 1 штука, дрожжи 10 г, соль 1/4 чайной ложки, молоко 1/2 стакана.

В кастрюлю наливают теплое молоко и растворяют дрожжи. Добавляют соль, сахар, яйцо, просеянную муку и замешивают не очень крутое тесто. В конце замеса добавляют подогретый маргарин, слегка перемешивают и ставят в теплое место для брожения.

Тесто раскатывают в жгут и разрезают на мелкие кусочки. Каждый кусочек подкатывают в круглый шарик, а шарик раскатывают в виде пальчиков длиной 10-12 см с немного заостренными концами. Пальчики обмакивают в разогретое масло и кладут вплотную один к другому. После полной расстойки (60 минут) выпекают сайки при температуре 220-250° С в течение 20 минут.

ЗАВИТУШКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА

Мука 2 стакана, сахар-песок 1 столовая ложка, дрожжи 8 г, соль 1/2 чайной ложки, молоко 1 стакан, яйцо для смазки, сливочное масло 300 г для прослойки

Слоеное дрожжевое тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, разрезают на узкие полоски, плетут в жгутики, затем эти жгутики немного растягивают и сворачивают в завитушки, придавая им произвольную форму.

Свернутые завитушки кладут на смазанный маслом противень, дают 40-50 минут расстояться, смазывают поверхность яйцом, посыпают сахарным песком, а также рубленым миндалем или орехами. Выпекают 10-15 минут при температуре 240-260° С.

ТРЕУГОЛЬНИЧКИ С МАКОМ

Мука 3 стакана, сахар-песок 1,5 столовых ложки, маргарин 3 столовые ложки, яйцо 1 штука, дрожжи 15 г, соль 1/3 ложки, вода 3/4 стакана. Начинка из мака.

Приготовить 10 кусочков теста круглой формы, раскатать их в-круглые лепешки, положить на каждую пепешку порцию маковой начинки и защипнуть с трех сторон края лепешки над маком так, чтобы образовался треугольный пирожок с небольшим отверстием посередине. Положить треугольнички на смазанный маслом противень и после 30-40-минутной расстойки выпекать 15-20 минут при температуре 220-230° С; затем охладить и заглазировать теплой помадой. Вместо глазировки можно обсыпать треугольнички сахарной пудрой.

БУЛОЧКА С ТМИНОМ

Мука 6 стаканов, сахар-песок 1 стакан, маргарин столовый 200 г, дрожжи 30 г, соль 1 столовая ложка, вода 2 стакана, яйца 2 штуки, тмин 5 г, масло сливочное для отделки 30 г

Из опарного дрожжевого теста сформовать круглые булочки, положить на противень на расстоянии 5-8 см одна от другой и дать неполную расстойку. Сделать углубление в центре булочки, растянуть его в ширину, дать полную расстойку, смазать яйцами, посыпать тмином, положить кусочек масла и выпекать при 260-270° С.

БУЛОЧКА ПРЯНАЯ

Мука 3 стакана, сахар-песок 3 столовые ложки, маргарин столовый 100 г, вода 1 стакан, яйцо 1 штука, дрожжи 10 г, соль, кардамон, мускатный орех по вкусу, цедра 1 лимона

Приготовить опарное тесто. Пряности мелко растереть, просеять через частое сито и добавить в тесто при замешивании. Сформовать булочки из четырех шариков теста: три шарика расположить в виде треугольника на противне, смазанном жиром, а четвертый шарик поставить наверх. После полной расстойки смазать яйцами и выпекать при 220- 230ºС.

БУЛОЧКИ К ЧАЮ

Мука 1¹/₄ стакана, желтки 4 штуки, масло сливочное 50 г, сахар-песок 4 столовые ложки, соль 1/2 чайной ложки, вино 1 столовая ложка, мак 1/2 стакана.

В просеянную муку кладут сахар, масло, желтки, соль, вино, все хорошо вымешивают и подкатывают в длинную веревочку, от которой отрезают небольшие галушки размером с грецкий орех. Закругленные и слегка приплюснутые булочки раскладывают на металлическом листе, смазанном маслом. Перед выпечкой поверхность булочек смазывают яйцом и посыпают маком. Булочки выпекают при температуре 230-260ºС в течение 15-20 минут.

БУЛОЧКИ С КУРАГОЙ И КАРДАМОНОМ

Мука 1 кг, курага 200 г, молоко 1,5 стакана, маргарин 100 г, 4 яйца, сахар-песок 20 г, дрожжи 20 г. орехи 2 столовые ложки, кардамон 1/4 чайной ложки

Приготовить опарное тесто. Кардамон и мускатный орех мелко растереть и положить в тесто во время замешивания. Курагу промыть, порезать мелкими кубиками и добавить в тесто вместе с жиром. Сформовать булочки, уложить их на противень по две рядом. После расстойки смазать их яйцом, посыпать сверху сахаром и выпекать.

БУЛКИ НА ПРОСТОКВАШЕ

Мука 2,5 стакана, мука картофельная 1 столовая ложка, сахар-песок 1 стакан, яйца 2 штуки, простокваша 2 стакана, сода 1/2 чайной ложки, соль 1/2 чайной ложки, сахарная пудра 1 столовая ложка, ванильный сахар 1/4 порошка.

Смешанную с содой и крахмалом муку просеивают и собирают холмиком, в середине которого делают углубление, куда наливают простоквашу и кладут сахар, яйца, соль. Все вымешивают и кладут в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой.

Выпекают булки при температуре 220-230ºС. Готовую булку посыпают сахарной пудрой с ванильным сахаром.

БУЛКА АЛЯ ВЫПЕКАНИЯ В ПЕЧИ "ЧУДО"

Мука пшеничная 1 стакан, мука картофельная 1 стакан, молоко 2 столовые ложки, масло 125 г, сода 1/4 чайной ложки, сахар-песок 1/2 стакана, ванильный сахар 1/4 порошка, соль 1/4 чайной ложки, сахарная пудра 1 столовая ложка.

Растертые с сахаром яйца соединяют с маслом, солью и молоком. Массу взбивают до густой пены и замешивают тесто из муки с содой и крахмалом. Готовое тесто укладывают в печь "Чудо", смазанную маслом и обсыпанную сухарями, или на сковороду и выпекают при температуре 220-230° С. Готовую булку надо посыпать сахарной пудрой с ванильным сахаром.

БУЛОЧКИ "БУХТЫ"

Тесто: 250 г муки, 1/2 стакана молока, 3 желтка, 20 г дрожжей, 50 г сливочного масла или маргарина, 50 г сахара, 1/2 ч. ложки соли, 150 г повидла, цедра 1/2 лимона.

Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара и, когда начнут бродить, влить в посуду с мукой, добавить растертые с сахаром до бела желтки, лимонную цедру, соль и замесить тесто. Под конец вымешивания влить растопленный жир и месить, чтобы тесто полностью впитало его. Тесто накрыть и поставить, чтобы подошло. Затем, окуная руки в жир, выделывать 50-граммовые булочки и в каждую завернуть повидло. Уложить их на лист одну возле другой, накрыть салфеткой и поставить, чтобы подошли, после чего смазать белком и печь в горячей духовке (190-200°) в течение 30 минут. Испеченные булочки еще горячими посыпать сахарной пудрой.

БУЛКА С КАРТОФЕЛЕМ

Тесто: 500 г муки, 1 стакан молока, 20 г дрожжей, 50 г сливочного масла или маргарина, 50 г сахара, 2 вареных картофелины, 1/2 ч. ложки соли, мак.

Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара и, когда начнут бродить, влить в посуду с мукой, добавить протертую картошку, сахар, соль и замесить. Под конец вымешивания добавить растопленный жир и, тщательно вымесив, накрыть салфеткой, поставить в теплое место, чтобы тесто подошло. Потом перемесить, выложить его на смазанный жиром лист и опять поставить, чтобы подошло; смазать яйцом, посыпать маком и печь в горячей духовке (210-220°) в течение 45 минут.

БУЛКА ПОДОЛЬСКАЯ

Тесто: 500 г муки, 1 стакан молока, 2 желтка, 30 г дрожжей, 50 г сливочного масла или маргарина, 50 г сахара, 1/2 ч. ложки соли, цедра 1/2 лимона.

Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара и 1 ст. ложкой муки. Когда дрожжи начнут бродить, влить в посуду с мукой, добавить растертые с сахаром желтки, муку, лимонную цедру, соль и замесить тесто. Под конец вымешивания влить растопленный жир, хорошо вымесить, накрыть и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло. Как только подойдет, снова вымесить.

Из теста сплести косу, выложить на смазанный жиром лист и поставить, чтобы подошло. Тогда смазать яйцом и печь в горячей духовке (210-220°) в течение 45 минут.

Подавать к чаю, кофе.

БУЛКА ПРАЗДНИЧНАЯ ИЗ ЗАПАРЕННОГО ТЕСТА

200 г сливочного масла или маргарина, или подсолнечного масла, 300 г сахара, 1 ч. ложка соли

В посуде для теста запарить горячим молоком 250 г муки и растереть, чтобы не было комочков. Когда остынет, влить разведенные в теплом молоке с 3 ст. ложками муки и 1 ст. ложкой сахара дрожжи. Когда закваска начнет бродить, вымешать ее с желтками, взбитыми добела с сахаром. Добавить муку, сколько впитает закваска, соль и замесить. Под конец вымешивания влить растопленный жир или подсолнечное масло и месить, пока тесто впитает весь жир. Тесто накрыть и поставить в теплое место, чтобы подошло, после чего выделать булку и положить в смазанную жиром форму, дно которой застелено промазанной бумагой. Когда тесто в форме хорошо подойдет, смазать его яйцом. Печь в горячей духовке (190-200°) в течение 1 часа.

БУЛОЧКИ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ

для теста: 500 г пшеничной муки, 1 стакан молока, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 1/2 ч. ложки соли, 50 г дрожжей, 2 ст. ложки сливочного масла.

Для крема: 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка пшеничной муки, ванильный сахар, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложки сливочного масла.

Приготовить слоеное дрожжевое тесто, дать подойти, раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать полосками длиной 15 см и шириной 1-2 см, обмакнуть в растопленное масло и, придерживая один конец полоски, скатать в тугой кружок, сделав в середине углубление. Булочки положить на лист, дать подойти, обмазать яйцом, углубление заполнить заварным кремом и печь в духовке (можно посыпать крошкой).

Для заварного крема яйцо взбить с сахаром, добавить муку и ванильный сахар, помешивая, подлить вскипяченное молоко и, мешая, греть на маленьком огне, пока крем не загустеет. К полуостывшему крему добавить сливочное масло.

Вместо крема можно взять абрикосовый джем.

"МЕДВЕЖЬИ ЛАПКИ"

Приготовить тесто так же, как и для булочек с заварным кремом.

Подошедшее тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать продолговатыми четырехугольными кусочками. В середину положить яблочный джем с апельсиновыми цукатами (апельсиновые цукаты смолоть, добавить к яблочному джему в соотношении 1,2:1), сложить кусочки пополам и сделать надрезы в виде бахромы. Положить на подготовленный лист, дать подойти, обмазать яйцом и печь в духовке

БУЛОЧКИ С МАКОМ

Тесто: 600 г пшеничной муки, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сметаны, 100 г сливочного масла, 50 г сахара, 5 г соли, 30 г дрожжей. Начинка: 2 стакана ошпаренного мака, 1/2 стакана меда, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 50-100 г изюма, 1 яйцо для обмазывания.

Приготовить тесто опарным способом. Подошедшее тесто скатать валиком диаметром 4 см, нарезать на ломтики толщиной примерно 2 см, сплющить, в середину положить начинку, -получаемую путем взбивания всех предусмотренных продуктов, перегнуть тесто по диагонали и края сжать. Положить булочки на подготовленный лист, дать подойти, обмазать взбитым яйцом и печь в духовке примерно при температуре 200 С

ШАФРАННАЯ БУЛКА

650 г пшеничной, муки, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сметаны, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 50 г дрожжей, 150 г изюма, 2 желтка, 50 г урюка, соль, 5 зернышек кардамона, 0,2 г шафрана, 25 г миндаля или других орехов, 1 яйцо для обмазывания, 2 ст. ложки сахарной пудры с ванилином.

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Дать опаре подойти, добавить взбитое с сахаром масло, желтки, сметану, кардамон, шафран, промытый, обвалянный в муке изюм, муку, все замесить и дать еще раз подойти. Из теста сделать маленькие продолговатые каравайчики, положить их на подготовленный лист, дать подойти, обмазать взбитым яйцом, посыпать измельченным миндалем и выпекать в духовке при умеренном жаре. Остывшие булки посыпать сахарной пудрой.

Зернышки кардамона очистить от белой оболочки, высушить, затем растереть в порошок и смолоть в кофемолке.

Миндаль залить кипятком и оставить орехи в воде, пока кожица не отойдет от ядрышек. Шафран на чистой сковороде или пергаментной бумаге подсушить в духовке, пальцами растереть в порошок, залить небольшим количеством водки или горячего молока. Порошок шафрана растворится, придав жидкости желто-оранжевый цвет и своеобразный аромат.

Для окрашивания теста можно использовать и тушеную морковь или ярко-оранжевое пюре из тыквы. Настойка из сушеных листочков ноготков тоже имеет желтый цвет, только у нее нет аромата.

МАСЛЯНЫЕ БУЛОЧКИ

600 г пшеничной муки, 1 стакан молока, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 100 г сахара, 1/2 ч. ложки соли, 50 г дрожжей, 25 г миндаля, сахарная пудра, 1 стакан сливок, 30 г сахара, ванилин, 1 яйцо для обмазывания.

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Когда тесто подойдет, разделить его на кусочки (50 г), на доске ладонью скатать их в твердые круглые булочки, положить на лист, дать подойти, обмазать взбитьш яйцом, посыпать измельченными орехами и печь до светло-коричневого цвета. У остывших булочек острым ножом срезать верхушки и вырезать углубления (вер хушки могут быть конусообразными). Сливки взбк.ь с сахаром и ванилином, заполнить булочки, положить сверху срезанные верхушки и через марлю или сито посыпать сахарной пудрой. К сливкам можно добавить натертый шоколад.

БУЛОЧКИ "ЧЕЛСИ"

1 стакан муки, 1/2 чайной ложки соли, 1 взбитое яйцо, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла.

Для дрожжевой закваски: 2 чайных ложки сухих дрожжей (без горки). 0,5 стакана теплого молока, 1/2 var container = document.getElementById('nativeroll_video_cont'); if (container) { var parent = container.parentElement; if (parent) { const wrapper = document.createElement('div'); wrapper.classList.add('js-teasers-wrapper'); parent.insertBefore(wrapper, container.nextSibling); } }