РОЖКИ ПОЛУСДОБНЫЕ

Для теста: 800 г муки, 150 г маргарина, 50 г сахара, 3 яйца, немного сметаны или молока, 20 г дрожжей.

Для начинки: повидло на любой вкус, сахар и молотое ядро грецкого ореха для посыпки.

Приготовить опару из молока, сахара и дрожжей, затем добавить продукты по рецепту, замесить тесто средней густоты. Тесто раскатать пластом, дать ему постоять в теплом месте, после чего несколько раз сложить и раскатывать через каждые 15 минут как слоеное тесто, накрывая во время расстойки салфеткой. В последний раз раскатать тесто скалкой в тонкий пласт, нарезать квадратиками и в один из углов квадратика положить повидло, лучше всего абрикосовое. Завернуть квадратики в виде рожков, смазать яичным белком, посыпать молотым орехом с сахаром и выпекать при средней температуре. Рожки можно употреблять в теплом виде.

СДОБНЫЕ РОЖКИ

Для теста: 400 г муки, 100 г смальца, 100 г маргарина, 4 яичных желтка, 200 г сметаны, щепотка соли.

Для начинки: 200 г грецкого ореха, 4 яичных белка, 200 г сахара.

Приготовить тесто и разделить его на четыре части. Каждую часть раскатать в тонкий пласт, смазать топленым смальцем, оставленным от 100 г, и скатать в рулет. Рулет разрезать на 15 кусков, раскатать скалкой, положить на каждый из них начинку из сладкого ореха и сформовать в виде рожков. Поверхность изделий не смазывать.

Выпекать в горячей духовке.

Приготовление начинки: молотый орех и сахар перемешать слегка с 4 яичными белками, взбитыми в пену.

РОЖКИ СЛАДКИЕ И СОЛЕНЫЕ

300 г муки, 3 яичных желтка, 1 чайная ложка соли, 140 г сливочного масла, 30 г дрожжей и 1 кусок сахара-рафинада, разведенный в 1 столовой ложке молока.

Продукты все смешать, на доске вымесить тесто и поставить в теплое место.

Раскатать скалкой подошедшее тесто в пласт толщиной 1,5-2 мм, нарезать четырехугольными кусочками и свернуть в рожки.

Чтобы получить соленые рожки, надо добавить больше соли, а для сладких — 1 столовую ложку сахарной пудры. Рожки выпекать в смазанном жиром противне при средней температуре.

СМЕТАННЫЕ РОЖКИ

150 г маргарина, 210 г муки, 150 г сметаны, щепотка соли, фруктовое повидло, 1 яйцо, ванильный сахар.

Маргарин, муку, сметану и соль хорошо растереть и оставить на 12 часов. Затем тесто раскатать тонким пластом и сложить. С промежутком в 15 минут повторить этот процесс несколько раз.

Тесто раскатать тонким пластом, нарезать квадратиками, на уголки их положить повидло и скатать в рожки. Сверху изделия смазать яичным желтком и выпекать при высокой температуре. Горячие рожки посыпать ванильным сахаром.

РОЖКИ С ФРУКТАМИ

Для теста: 500 г муки, 5 яиц, 120 г сахара, 150 г сметаны, 120 г маргарина, 20 г дрожжей, молоко для разведения дрожжей, тертая лимонная цедра, шепотка соли. Для начинки: фрукты на любой вкус

Замесить тесто, накрыть салфеткой и поставить, чтобы оно подошло. После этого раскатать его скалкой в тонкий пласт, нарезать квадратиками, положить на них фрукты и скатать в рожки. Противень смазать маслом, посыпать мукой, уложить в него изделия и выпекать их при средней температуре. После этого смазать рожки взбитыми яичными белками с сахаром (белки взять из 5 яиц) и дальше выпекать до готовности.

РОЖКИ С ПОВИДЛОМ

Для теста: 500 г муки, 200 г маргарина, 1 яйцо, порошок для печенья, щепотка соли, 4 столовые ложки сахарной пудры, тертая лимонная цедра, ванильный сахар, сметана (примерно 200 г). Для начинки: фруктовое повидло.

Приготовить тесто, раскатать скалкой в тонкий пласт и вырезать из него формочками овальные лепешки. Положив на лепешки фруктовое повидло, сформовать рожки и выпекать их в печи при средней температуре. Готовые горячие рожки обкатать в ванильном сахаре. Рожки сохраняются свежими несколько дней.

ОРЕХОВЫЕ РОЖКИ

3 яичных белка, 210 г сахарной пудры, 210 г молотого ядра грецкого ореха и 100 г рубленого ядра лесного ореха.

Белки взбить в пену, затем к ним по частям добавить сахарную пудру и молотый орех. Из полученной массы сформовать маленькие рожки, смазать их любым сиропом и обкатать в мелко рубленном орехе.

В смазанный маслом противень положить рожки и выпекать при средней температуре в духовке.

РОЖКИ С НАЧИНКОЙ

250 г вареного натертого на терке картофю-ля, 250 г муки, 0,75 чайной ложки пищевой соды, 125 г сахарного песку, 50 г животного жира, соль, 1-2 ст. ложки молока, 1 яйцо, натертая на терке лимонная цедра, 1 упаковка порошка ванильного сахара; мармелад.

Все продукты (кроме мармелада), тщательно перемешать, тесто раскатать в пласт и разрезать на не слишком большие треугольники или квадраты. На каждый кусок теста положить небольшое количество мармелада, скатать в трубочку и согнуть в рожок. Выпекать на смазанном жиром противне на умеренном огне, желательно смазать сахарной водой или взболтанным яйцом. При желании рожки можно покрыть глазурью. Сразу после приготовления подавать на стол.

РОЖКИ МАКОВЫЕ

Слоеное тесто, приготовленное по основному рецепту, лимонная глазурь.

Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной примерно 5 мм и пласт разрезать на треугольники. На каждый кусок положить немного маковой массы. Тесто скатать в трубочку от широкого края и выпекать на смоченном водой противне на среднем огне примерно 20 минут. Покрыть лимонной глазурью. Вместо маковой массы можно использовать мармелад или творожную массу.

КРЕНДЕЛЬ "ПРАЗДНИЧНЫЙ"

1 кг муки пшеничной высшего сорта, 2 стакана молока, 50-60 г дрожжей, 200-250 г масла сливочного или маргарина, 150-200 г сахара, 150-200 г изюма, 2-4 желтка или 1 яйцо и 2 желтка, 2 столовые ложки цукатов (рубленых), тертая цедра 0,5 лимона, 1 чайная ложка соли, яйцо или яичный желток для смазывания, пудра сахарная для посыпания.

Дрожжи растирают с 1 чайной ложкой сахара, добавляют теплое молоко и примерно половину всей муки, вымешивают ложкой жидкое тесто и ставят в теплое место подниматься на 15-20 минут. В опару добавляют взбитые с сахаром желтки, соль, приправу, оставшуюся муку, вымешивают тесто, постепенно добавляют во время вымешивания разогретое или взбитое добела масло, затем цукаты и промытый, обсушенный и вывалянный в небольшом количестве муки изюм. Тесто накрывают салфеткой, ставят в теплое место подниматься (обминают 2-3 раза). Хорошо поднявшееся тесто раскатывают на пирожковой доске в форме длинного жгута, формуют на листе крендель и оставляют на некоторое время для расстойки. Миндаль опускают на несколько минут в горячую воду, снимают пленку, мелко рубят или нарезают.