ПАСХА СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

7 фунтов творога, 1 фунт сахара, 1 фунт масла, 2-3 желтка, 1/2 бутылки взбитых сливок, ванилин или лимонная цедра.

7 фунтов творога протереть через сито. Сливочное масло слегка разогреть, чтобы можно было его растереть в чашке с желтками и просеянным сахаром, растолченным с ванилином или лимонной цедрой. Смешать с творогом, положить взбитые густые сливки, размешать, переложить в форму.

ПАСХА СЛИВОЧНАЯ

5 чашек сливок, 5 чашек сметаны, 2 чашки парного молока, перемешать, поставить в духовку, очень слабую на 10 мин. В продолжение этого времени оно должно оттворожиться, тогда вылить все в салфетку, дать стечь сыворотке в холодном месте, потом посолить творог по вкусу, положить одно сырое яйцо, растереть хорошенько в миске, чтобы не было комочков и положить под пресс. Сахар положить по вкусу.

ПАСХА СЛИВОЧНАЯ

2 бутылки парного молока вскипятить один раз, остудить, чтобы было чуть-чуть теплее, влить 1 бутылку сливок, поставить в теплую комнату, чтобы сделалось кислое молоко, но не переквашивалось. Потом поставить на вольный дух в печь. Когда сыворотка отскочит, сразу переложить творог в салфетку и повесить в холодное: место, чтобы сыворотка стекла. Тогда выложить на блюдо, посолить по вкусу, и на эту порцию положить 2 сырых яйца, хорошо размешать, потом опять сложить в салфетку, в форму и положить под пресс. Если при растирании покажется, что творог очень кислый, можно удвоить порцию сырых яиц. Можно положить сахар и лимонную цедру.

КРАСНАЯ ПАСХА

Нужно взять 3 бутылки молока, влить в горшок и поставить в горячую печь, чтобы молоко стопилось и сделалось красным,- причем пенки почаще опускать вниз. Тогда вынув это молоко из печи, остудить, чтобы было тепловатым, влить в него 4 стакана сметаны, размешать, поставить закиснуть. Потом оттво-рожить его в вольном духу или поставить на час на край плиты, когда она топится; как только сыворотка отскочит, то не мешая, перелить все в салфетку и повесить на ледник, пока не стечет сыворотка. Выложить на сито, протереть и, посолив по вкусу, положить 3 свежих яйца, размешать и положить в форму, под пресс, в холодное место.

ПАСХА ЗАВАРНАЯ С ЖЕЛТКАМИ

7 фунтов творога, 10 желтков, 2 стакана мелкого сахара, 1,5 стакана молока, 1 фунт сливочного масла, цедру 1 лимона или ванилин

Желтки растереть добела с сахаром, развести молоком, положить ванилин, подогреть, мешая до самого горячего состояния, лишь бы только не вскипела, перелить в суповую миску, тотчас положить холодное сливочное масло, мелкими кусочками, размешать, остудить, положить понемногу протертый творог, размешать, положить в форму.

ПАСХА КРАСНАЯ

Стопить раздельно докрасна 3 бутылки молока, дать остыть, влить 3 бутылки простокваши, 3 стакана сметаны, 1 желток, все это кипятить до тех пор, пока не отскочит сыворотка, затем процедить сквозь салфетку, протереть сквозь сито, положить по вкусу сахар, 1/2 палочки ванили, переложить в форму, поставить на холод под пресс.

ПАСХА СЛАДКАЯ