Кабачки в томатном соусе

Молодые кабачки очистите, нарежьте кружочками толщиной 2—2,5 см, посолите, выдержите несколько минут и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле. Лук очистите, нарежьте пластинками и обжарьте на масле (на литровую банку нужно 100 г лука). На крупной терке измельчите 150 г моркови и спассеруйте на масле. Корни петрушки и пастернака (по 50 г) промойте, натрите на крупной терке или пропустите через мясорубку и тоже спассеруйте. Нарежьте зелень петрушки, укропа и сельдерея. В чистые банки уложите слоями обжаренные овощи и кабачки с кореньями, добавьте 1 лавровый листок и залейте томатом. Для его приготовления натрите на терке 500 г помидоров и проварите их 10 мин с добавлением 1,5 ч. ложки соли, 0,5 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки уксуса и молотого черного перца по вкусу. Горячим томатным соусом залейте банки и стерилизуйте в течение 60 мин.

Перец маринованный

Перец очистите от семян и плодоножек, опустите в кипящий рассол, прокипятите 10—15 мин, затем еще горячим уложите в стерильные банки, залейте кипящим рассолом доверху, закатайте и переверните дном вверх.

На 3-литровую банку нужно 3 кг перца, а для рассола: по 1 стакану уксуса, растительного масла и сахара, 5 стаканов воды и 3 ст. ложки соли.

Натуральный салатный перец

Для консервирования рекомендуется отбирать зрелый мясистый перец без повреждений. Хорошо его промойте, обсушите, удалите плодоножки и семена, погрузите на 5 мин в кипяток, затем плотно уложите в банки, залейте кипящим маринадом (он должен быть на 2 см ниже края банки), накройте крышкой, поставьте в посуду с теплой водой и стерилизуйте:  1 л -

35—40 мин. Для такой банки надо 700 г перца, 150 мл воды, 15 г соли и 2 ст. ложки уксуса.

Этот перец можно зимой использовать для фарширования и для салатов.

Перец, фаршированный капустой

Перец очистите от плодоножек и семян, опустите на 4—5 мин в кипяток, затем выньте и поставьте на стол отверстием вниз для стекания лишней воды.

Для приготовления фарша: у капусты удалите верхние листья, мелко нашинкуйте ее, посолите, перемешайте, залейте уксусом (на 1 кг капусты — 40 г соли и 1,2 стакана уксуса), выдержите так 24 ч, затем слейте сок и добавьте тмин. Приготовленной капустой наполните перец, положите его в банки, добавьте душистый перец, лавровый лист, залейте кипящим маринадом, накройте чистой крышкой и стерилизуйте: банки 1 л — 40, а 0,5 л — 30 мин.

На литровую банку нужно: по 700 г капусты и перца, 70 мл уксуса, 30 г соли, а для маринада — на 200 мл воды 15 г соли и 20 мл уксуса.

Перец, маринованный с медом

2,5 кг сладкого перца промойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте кольцами. Из 100 мл 9%-го уксуса, 50 г меда, 250 мл растительного масла и 1 ст. ложки соли приготовьте маринад, прокипятите его 8—10 мин, добавьте нарезанный перец и варите до тех пор, пока он не побелеет. Затем положите перец в пропаренные банки, залейте маринадом и сразу же закатайте.

Перец по-украински

Перец промойте, удалите плодоножки и семена, разрежьте вдоль пополам, забланшируйте 2—3 мин, затем откиньте на дуршлаг, после стекания жидкости плотно уложите в пропаренные банки, залейте кипящим маринадом и сразу же закатайте.

Можно вареный перец пересыпать послойно толченым чесноком.

Для приготовления маринада: возьмите 0,5 л растительного масла, по 1 стакану 9%-го уксуса и сахара, 1 ст. ложку соли.

Перец жареный консервированный

Сладкий перец промойте, обсушите полотенцем, обжарьте на растительном масле в казанке под крышкой, затем снимите с огня и оставьте под крышкой до размягчения. После этого уложите перец в пол-литровые банки, влейте сок, образовавшийся при его обжаривании, добавьте по 2 ч. ложки уксуса, банки накройте крышками и стерилизуйте: 0,5 л — 20, а 1 л — 30 мин. Перевернутые вверх дном банки накройте полотенцем или одеялом.

Перец, фаршированный овощами

Сладкий перец очистите от плодоножек, промойте, слегка посолите внутри и поставьте отверстием вниз. Для фарша: капусту, морковь, белые коренья очистите, нарежьте соломкой, посолите и тщательно перемешайте. Полученной смесью заполните перец, отверстия закройте кружочком моркови. Каждый

плод заверните в листья сельдерея и положите в чистую банку отверстием вверх, на перец уложите листья смородины и вишни и все залейте маринадом, приготовленным из расчета на 3 л воды — 1 л уксуса, 250 г соли, несколько лавровых листков и горошин черного перца. Банки накройте крышками, смоченными спиртом или водкой, и поставьте в холодное место.

Можно подвергнуть перец стерилизации. Для банок емкостью 1 л время стерилизации — 35—40 мин.

Перец печеный консервированный

Перец испеките в духовке (следите, чтобы он не пригорел), очистите от кожицы, отрежьте хвостики и удалите семена, опустите на 4—5 ч в соленый уксус, затем выньте, откиньте на дуршлаг, чтобы стек уксус. После этого плотно уложите перец в чистые пропаренные банки, пересыпая мелко нарезанным укропом, петрушкой и толченым чесноком, и залейте разогретым рафинированным маслом так, чтобы оно покрыло перец на 1 см. Подготовленные банки поставьте в теплую воду для стерилизации. Время стерилизации — не менее 30 мин.

Баклажаны маринованные

5 кг баклажанов промойте, удалите плодоножки, нарежьте кружочками толщиной 5 мм, посолите, оставьте на 2 ч, затем отожмите и поджарьте на растительном масле. Пропустите через мясорубку 300 г чеснока, 10 стручков сладкого перца, 6 стручков горького перца, добавьте по 1 стакану растительного масла и уксуса. Все вместе проварите 5 мин.

Обмакните в полученную смесь поджаренные кружочки баклажанов, сложите в пропаренные банки, сразу закатайте их и храните в прохладном месте.

Баклажаны по-донецки

Баклажаны почистите, удалите плодоножки, забланшируйте в подсоленной воде 5 мин, затем нарежьте кружочками толщиной 8—10 мм, обжарьте с двух сторон до образования коричневой корочки. Обжаренные кусочки переложите в чистые прокипяченные банки, залейте горячим маринадом и поставьте в теплую воду для стерилизации: банки емкостью 1 л — 30, а 0,5 л — 20 мин.

Баклажаны острые

Баклажаны промойте, удалите плодоножки, нарежьте кружочками, посолите и на 2—3 ч выложите на доску. Затем отожмите их, поджарьте на растительном масле, уложите в банку слоями, вместе с толченым чесноком доверху, залейте горячим маринадом и сразу же закатайте. Для приготовления маринада: на литровую банку возьмите 2 ст. ложки растительного масла и 2 ч. ложки 9%-го уксуса.

Баклажаны печеные

Баклажаны промойте и, не удаляя плодоножек, испеките в духовке. После остывания снимите с баклажанов кожицу, плотно уложите их в чистые банки с 2—3 зубками чеснока, посолите, залейте маринадом, накройте крышкой и стерилизуйте банку 1 л — 20 мин. Для маринада возьмите 2 ч. ложки 9%-го уксуса и 2 ст. ложки растительного масла

Жареные баклажаны с уксусом

Баклажаны помойте, удалите плодоножки, отварите в подсоленной воде до размягчения, разрежьте вдоль пополам и положите под пресс на 5 ч, после чего разрежьте их на четыре части, обжарьте на растительном масле с обеих сторон, остудите и сложите в банки. Сверху и между слоями полейте соусом и поставьте стерилизовать (банки вместимостью 1 л — 15—20 мин). Для соуса: сладкий и горький перец пропустите через мясорубку вместе с чесноком, добавьте соль, уксус, специи, растительное масло. Примерный расход продуктов: на 5 кг баклажанов — по 100 г чеснока и стручкового перца, 250 г сладкого перца, по 250 мл уксуса и растительного масла, 150 г соли, душистый перец, 5 лавровых листков.

Вареные баклажаны с уксусом

5 кг баклажанов нарежьте кружочками, посыпьте солью, оставьте на З ч, а затеи отожмите. Сварите маринад из 5 л воды и 0,5 л уксуса. В кипящий маринад опустите баклажаны и проварите 5—7 мин. Нарежьте кружочками 7 шт. сладкого перца, положите его в 1 л растительного масла, прокипятите, соедините с баклажанами, добавьте соль и сахар по вкусу. Пропустите через мясорубку 3 стручка острого перца и 500 г чеснока, положите в маринад с баклажанами. Когда все продукты в смеси закипят, переложите в чистые банки и сразу же закатайте.

Перец и баклажаны в уксусе

Баклажаны испеките в духовке и очистите от кожицы, Перец сочных сортов помойте, залейте кипятком, затем откиньте на дуршлаг и после стекания жидкости пропустите вместе с баклажанами и чесноком через мясорубку. Примерный расход продуктов: 5 кг баклажан, 3 кг перца и 6 зубков чеснока. Все тщательно перемешайте, добавьте 1 л уксуса, 1 стакан сахара и соль по вкусу. Массу переложите в пропаренные банки и поставьте стерилизовать: банки емкостью 0,5 л — 45, а 1 л — 60 мин. После этого банки закатайте и оставьте до остывания в горячей воде.

Тыква маринованная

Тыкву очистите, нарежьте небольшими кусочками, обжарьте на растительном масле, сложите в чистые банки, чередуя с чесноком и зеленью. Приготовьте маринад из 1 л воды, 1 л 6%-го уксуса, 3 г Лаврового листа, корицы, гвоздики, душистого и черного перца (по 15 г) и 20 г соли, закипятите его, затем охладите и залейте тыкву так, чтобы он ее покрыл. Поставьте банки в кастрюлю с водой и стерилизуйте (банки 1 л —20 мин).

Спаржевая фасоль маринованная

Сочные свежие стручки спаржевой фасоли промойте, удалите боковую жилку, опустите на 5 мин в кипяток, затем сразу же в холодную воду для быстрого охлаждения. Подготовленную фасоль положите в пропаренные банки, залейте кипящим солевым раствором (на 1 л воды — 20 г соли), непосредственно в банку влейте подогретый уксус: в банки вместимостью 0,5 л — по 1 ст. ложке, а 1 л — по 2 ст. ложки. Банки поставьте в посуду с горячей водой и стерилизуйте соответственно 25 и 30 мин

Сливы маринованные

I. Зрелые плоды помойте, удалите плодоножки, наколите в нескольких местах, положите в пропаренные банки и залейте маринадом, приготовленным из 2 л воды, 1,3 кг сахара, 0,5 л 6%-го уксуса, 10 г корицы, 3 г гвоздики, 3 г душистого перца. Накройте банки крышками и стерилизуйте 30 мин.

II. Можно приготовить сливы с уксусом, но без стерилизации: 1 кг слив с легко отделяющейся косточкой хорошо помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте маринадом и накройте крышкой. Для маринада возьмите 0,5 л 9%-го уксуса и 0,7 кг сахара. Прокипятите их вместе и кипящим маринадом залейте сливы. Через сутки маринад снова доведите до кипения и залейте сливы. Эту процедуру повторите 3—4 раза. После этого сливы переложите в стеклянные банки, закройте крышками и поставьте в холодное место.

Виноград маринованный

Виноград маринуют малыми гроздьями. Переберите его, промойте, плотно уложите в пропаренные банки, залейте маринадом, приготовленным из 2 стаканов воды, 1 стакана 6%-го уксуса, 1 ч. ложки соли и 200 г сахара. Банки (1 л) накройте крышками и стерилизуйте 20 мин.

Яблоки маринованные

600 г яблок помойте, нарежьте дольками, удалите сердцевину и положите на 10 мин в соленую воду (на 10 л воды — 10 г соли), чтобы они не потемнели. Затем откиньте на дуршлаг, опустите на 2—3 мин в кипяток, после чего сразу же охладите в холодной воде. После этого положите яблоки в литровые банки, залейте горячим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 30 мин. Для приготовления маринада на литровую банку возьмите 250 мл воды, 100 г сахара, 5 мл 6%-го уксуса, гвоздику и корицу.

Груши маринованные

Крепкие зрелые плоды помойте, очистите от кожицы и сердцевины, отварите в эмалированной кастрюле до мягкости. Выложите на дуршлаг и облейте холодной водой. Отвар оставьте для приготовления маринада. Груши переложите в пропаренные банки, залейте маринадом и стерилизуйте 30 мин. Для приготовления 1 л маринада возьмите 0,5 л воды, 300 мл 6%-го уксуса, 250 г сахара, 1 г гвоздики, по 0,5 г бадьяна и душистого перца.

Дыня маринованная

Спелую дыню обмойте, разрежьте пополам, удалите семена и волокна, срежьте кожицу, а мякоть нарежьте крупными кусочками, положите в литровые банки, залейте маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 35— 40 мин.

Для приготовления маринада возьмите по 1 стакану воды и 6%-го уксуса, 0,75 стакана сахара, 2 ст. ложки меда, 3 гвоздики и немного корицы. Все вместе прокипятите и процедите.

Свекла маринованная

Свеклу промойте, отварите до полуготовности, снимите кожицу, нарежьте кубиками или ломтиками, положите в пропаренные банки, залейте горячим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте: пол-литровые банки — 12, а литровые — 15 мин.

Доя приготовления маринада: на 1 л воды возьмите 80—100 г сахара, по 12 зерен душистого и черного перца, 1 г корицы, 16 гвоздик и все вместе прокипятите.

Грибы жареные

Грибы очистите, промойте, обсушите, обжарьте на сильно разогретом растительном масле, охладите и положите в пропаренные банки, перекладывая зубками чеснока, а также мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. В банки добавьте кружочки отваренной в подсоленной воде моркови. В масло, оставшееся после жаренья грибов, всыпьте соль, влейте уксус по вкусу, доведите до кипения, затем охладите и залейте в банки, на дно которых предварительно налейте растительное масло. После этого поставьте банки в горячую воду и стерилизуйте: 0,5 л — 50 мин со времени закипания воды. Храните в прохладном месте.

Грибы маринованные

Крепкие молодые грибы без червоточинки (белые, подберезовики, маслята, опята, лисички) хорошо промойте, укоротите у них ножки. Маленькие грибы можно мариновать целыми, а средние и большие — разрежьте на 2—4 части. Подготовленные грибы сначала отварите в кисло-соленой воде, причем опускайте их в кипящую жидкость. При варке снимайте образующуюся пену. Когда грибы опустятся на дно — они готовы. После этого откиньте грибы на дуршлаг и после стекания жидкости переложите в чистые банки, на дно которых положите лавровый лист, душистый и черный перец, залейте маринадом и поставьте стерилизовать в горячую воду. Время стерилизации пол-литровых банок — 25, а литровых— 35 мин. Для маринада возьмите 1 л воды, НО мл 6%-го уксуса, 35 г соли, по 4 г гвоздики и корицы, немного душистого и черного перца.

Грибы с лимонной кислотой

Подготовьте грибы, как указано выше. Приготовьте маринад из 2 л воды, 40 г соли, 3 г лимонной кислоты, 3 лавровых листков, 6 горошин душистого перца, 3 гвоздик, 2 ст. ложек сахара, корицы. Закипятите его и в кипящий маринад опустите грибы. Варите их 15 мин. В конце варки грибы опустятся на дно, а рассол посветлеет. Отваренные грибы остудите, уложите в чистые пол-литровые банки и стерилизуйте в течение 30 мин.

Ассорти маринованное

I.  Помойте 250 г бурых помидоров, 300 г огурцов, 200 г цветной капусты, по 50 г сладкого перца и моркови. Очистите морковь, перец, 200 г репчатого лука и 6 зубков чеснока. В литровые банки помидоры и небольшие огурцы укладывайте целыми. Крупные огурцы нарезайте кружочками толщиной 2—3 см, 200 г репчатого лука разрежьте на 6—8 долек; морковь нарежьте кружочками толщиной 1 см, цветную капусту разберите на кочешки; перец очистите от семян и нарежьте кольцами.

На дно подготовленных банок уложите 2—3 горошины душистого перца, 3—4 гвоздики, затем слоями подготовленные овощи и залейте маринадом, приготовленным (на банку вместимостью 1 л) из 350 г воды, по 20 г соли и сахара, 80 мл 6%-го уксуса. Маринад закипятите. Наполненные банки накройте крышками и стерилизуйте при температуре 100°С — 10 мин.

II. На дно банки положите корицу, перец, гвоздику, лавровый лист (на 3-литровую банку — по 3 шт.), добавьте 0,25 ч. ложки лимонной кислоты, 4 свежих огурца. После этого примерно на 1/з банки послойно уложите патиссоны, сладкий перец, укроп, чеснок, листья смородины, дуба и вишни, а затем доверху — небольшие бурые помидоры. Наполненные банки залейте горячим маринадом и стерилизуйте 25 мин.