* Свежую капусту для начинки пирогов обдайте кипятком, нарежьте кубиками, посолите и через 10 мин отожмите для удаления горечи.

* Квашеную капусту нужно промыть холодной водой — тогда больше сохранится витамина С.

* Для приготовления сочных и острых капустных котлет, добавьте в них мелко нарезанные и слегка припущенные в масле кислые яблоки (антоновка)

* Капусту тушат в закрытой посуде в течение 1 ч, сначала на сильном огне, а затем на слабом до ее готовности.

* Капусту нельзя жарить сырой. Ее нужно сначала сварить до полуготовности, а затем уже жарить.

* Если капуста горчит, то залейте ее на 3—5 мин кипятком, а потом уже тушите.

* Для фарша солите капусту после остывания, так как иначе он будет слишком мокрым.

* Чтобы при тушений капуста не оказалась слишком мягкой, добавьте в нее немного уксуса.

* Не тушите голубцы в большом количестве жидкости — они будут водянистыми.

* Свеклу нельзя варить в соленой воде: она почернеет и станет невкусной.

* Для сохранения цвета свеклы варите ее в слегка подсоленной воде или в кожуре. При этом свеклу кладите в кипящую воду.

* Свеклу варят в небольшом количестве воды и под крышкой.

* Старая свекла вкуснее, а молодая содержит больше витаминов.

* Чтобы свекла быстрее сварилась, проварите ее примерно час, затем переложите в холодную воду и продолжайте варить до готовности.

* Для приготовления блюд рекомендуется использовать печеную свеклу — в ней сохраняется больше питательных веществ, чем в вареной.

* Свекла останется красной, если варить ее в подкисленной воде.

* Для получения вкусной и сочной свеклы кладите ее в кипяток, не срезая корешки.

* Из свекольного отвара можно приготовить освежающий напиток, если добавить в него имбирь, корицу и лимонную кислоту по вкусу.

* Вкус свеклы и блюд из нее зависит от ее качества. Лучшей считается свекла темная с вытянутым корнеплодом.

* Морковь с толстым и коротким корнеплодом используют для приготовления салатов, соусов, маринадов. Морковь с удлиненным корнеплодом нуждается в более длительной тепловой обработке, поэтому ее в основном тушат, варят, запекают.

* Если при обработке с моркови снимать кожицу острым ножом тонким слоем, она не потемнеет. С ранней моркови кожицу можно не снимать. Ее нужно очистить щеткой и хорошо промыть.

* Очищенная морковь быстро вянет, поэтому держите ее во влажной салфетке (но не в воде).

* При варке морковь опускайте в кипящую воду и варите под крышкой. Старайтесь морковь не переваривать, чтобы она не потеряла своих питательных и вкусовых качеств.

* Для сохранения цвета моркови варите ее с добавлением в воду небольшого количества сахара.

* Для сокращения времени варки фасоль и горох предварительно замочите в холодной воде на 3—5 ч. Вымачивать дольше не рекомендуется, так как снизится питательная ценность блюда.

* Варят фасоль в большом количестве воды (на 1 кг фасоли — 3 л воды) при слабом кипении в закрытой посуде в течение 1—2 ч. Солить лучше незадолго до готовности.

* Старайтесь не смешивать различные сорта фасоли, так как продолжительность варки у них различная.

* Фасоль и горох гораздо быстрее сварятся в несоленой воде. Соль добавляют незадолго до их готовности.

* Если в процессе варки бобовых вода выкипела, то доливать нужно только кипяток, так как холодная вода замедлит их разваривание.

* Белая фасоль будет вкуснее, если после того, как она проварится 20 мин, воду слить и залить другую (кипяток) и варить до готовности.

* Кислота замедляет разваривание бобовых, поэтому томатную пасту, уксус, лимонную кислоту при необходимости добавляют только после готовности бобов.

* Для улучшения вкуса бобовых в воду, в которой они варятся, рекомендуется опустить зелень, связанную пучком. Ее сразу же удаляют после завершения варки.

* Для сохранения зеленого цвета горошка и стручковой фасоли кладите их в кипящую воду и варите под крышкой на слабом огне.

* Стручковые бобовые будут нежнее, если их тушить с молоком или сливками.

* Горох при варке рекомендуется заливать холодной водой и варить под крышкой 1—1,5 ч на слабом огне. Чтобы сократить срок варки, можно предварительно замочить его в холодной воде.

* Для получения однородного пюре протирайте бобовые горячими. Пюре будет вкуснее, если добавить в него пассерованный репчатый лук и разбавить бобовым отваром, горячим молоком или бульоном.

* Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, посыпьте его солью.

* Кожица с помидоров легко снимется, если на 1 мин опустить их в горячую, а затем в холодную воду.

* Шпинат сохранит свой цвет, если его варить 7—8 мин в открытой посуде в значительном количестве воды (из расчета 3 л на 1 кг шпината).

* Шпинат моют непосредственно перед варкой, так как мокрый шпинат быстро портится.

* Шпинат и щавель для щей припустите в собственном соку отдельно, а затем протрите и соедините.

* Щавель можно заменять шпинатом, но тогда в блюдо нужно добавить лимонную кислоту по вкусу.

* Если вы хотите сохранить зелень свежей несколько дней, положите ее в полиэтиленовый мешочек, слегка сбрызните водой, завяжите и положите в холодильник.

* Не рекомендуется сырые шпинат, щавель, крапиву пропускать через мясорубку, так как при этом разрушаются витамины.

* В овощных блюдах сок лимона можно заменить соком ревеня.

* Котлеты из шпината будут вкуснее, если пюре заправить густым молочным соусом.

* Увядшие листья салата можно освежить, если положить их на 30 мин в холодную воду.

* Листья салата лучше рвать на мелкие кусочки, а не резать — лучше сохранится витамин С.

* При нарезании лука периодически опускайте нож в холодную воду — тогда глаза не будут слезиться.

* Лук лучше чистить в миске с холодной водой или под струей холодной воды, тогда глаза не будут слезиться.

*Для защиты глаз от раздражения при нарезании лука (или при натирании хрена) можно использовать очки для плавания.

* Репчатый лук и чеснок храните в сухом прохладном месте.

* Репчатый лук лучше сохраняется в венках или сетке, подвешенной в сухом проветриваемом помещении.

* Зеленый лук рекомендуется хранить немытым, а уложить в полиэтиленовый мешочек, сбрызнуть водой и положить в холодильник.

* Если необходимо разморозить лук, положите его на 3 ч в холодную воду. При этом вкусовые качества практически восстанавливаются.

* Начатая луковица останется свежей, если положить ее срезом на соль.

* Чтобы репчатый лук при жаренье имел золотистый цвет, его панируют в муке.

* Чтобы натертый хрен не потемнел, его нужно сразу же заправить лимонной кислотой или уксусом, посолить и добавить сахар.

* Хрен будет легче натереть, если залить его холодной водой на 10—12 ч.

* Храните хрен в закрытой стеклянной банке.

* Если у вас высох чеснок, не спешите его выбрасывать. Измельчите его на мельничке или кофемолке и используйте как приправу к овощным блюдам.

* Молодые недозрелые кабачки особенно нежны и вкусны. При фаршировании или их тушении кожицу можно не срезать — в ней много витаминов.

* Жарить лучше кабачки с мелкими зернами. Если кабачки после жаренья окажутся жесткими, то поставьте их на 10 мин в духовку.

* Кабачки и огурцы можно сохранить свежими, если подержать их некоторое время в холодной воде.

* Для освежения увядших овощей нужно подержать их некоторое время в холодной воде с добавлением на 1 л 2 ст. ложек винного уксуса.

* Сухие пряные приправы перед закладкой следует выдержать 5—7 мин в горячей воде. Это улучшит их аромат.

* Корень петрушки не измельчайте на терке, а тонко нарезайте — он меньше потеряет сока.

* Семечки тыквы вкусны и полезны. Поджаренные семечки можно использовать вместо орехов.

* Очищенные и промытые грибы необходимо сразу же подвергать тепловой обработке.

* Толченым грибным порошком хорошо приправлять не только мясные, но и овощные блюда.

* Если предполагается жарить сухие грибы, необходимо их промыть, положить на 8—10 ч в молоко, а затем уже жарить обычным способом. В конце жарки залить сметаной и довести до кипения.

* Чтобы очищенные грибы не потемнели, их опускают в посуду с слегка подсоленной и подкисленной холодной водой.