Кролик обжаренный

Тушку очистите от пленок и сухожилий, нарежьте кусочками и отварите вместе с морковью, корнем петрушки и луком в кипящей воде до готовности. В конце варки посолите. Вареные куски кролика смочите в яйце, обваляйте в сухарях и поджарьте на сковороде с разогретым маслом до образования румяной корочки. При подаче полейте растопленным сливочным маслом и гарнируйте картофельным пюре.

Битки из кролика

Нарежьте мякоть спинки кролика на битки, отбейте, сбрызните уксусом, посолите, поперчите, смажьте растительным маслом и выдержите в холодильнике в течение 1 ч, уложив битки один на другой. Затем смажьте их яйцом, обваляйте в сухарях и поджарьте до готовности.

На гарнир подайте свеклу. Отварите ее, очистите от кожицы, нарежьте соломкой, слегка обжарьте на масле, добавив небольшое количество муки и сахар, уксус, соль, и немного протушите.

Кролик, тушенный с овощами

Тушку кролика очистите от пленок и сухожилий, нарежьте небольшими кусочками, посыпьте солью, перцем, обжарьте на сковороде с разогретым маслом.

Очистите морковь, корень петрушки, репчатый лук (по 1 шт.), нарежьте, обжарьте, положите в кастрюлю вместе с поджаренным мясом, залейте водой, добавьте пассерованную томатную пасту, лавровый лист и стушите до готовности. В конце добавьте измельченный чеснок, пассерованную муку и прокипятите.

Кролик в вине

I. Тушку кролика разрежьте на куски, посолите и поперчите, залейте красным сухим вином (2 стакана). Нарежьте соломкой морковь (3 шт.), репчатый лук (3 шт.) и поджарьте на масле, добавьте дольки помидоров (3 шт.) без кожицы, влейте немного воды и протушите. Мясо выньте из вина, посыпьте мукой, уложите в кастрюлю на овощи и тушите до готовности, периодически подливая вино. Подайте горячим с макаронами или вареной свеклой.

II. Мясо кролика отделите от костей, слегка отбейте, посолите, посыпьте пряностями, натрите растительным маслом, залейте 1,5 стакана красного вина и оставьте на сутки в прохладном месте. Затем мясо выньте из вина, уложите на сковороду с разогретым жиром и поджарьте со всех сторон. Разотрите с горчицей 40 г сливочного масла, добавьте мелко нарезанный репчатый лук и маринованный огурец. Этой смесью натрите поджаренные куски кролика и подайте с отварным картофелем, посыпав его нарезанной зеленью.

Котлеты из кролика

От тушки отделите мякоть, пропустите ее через мясорубку вместе со свиным салом, добавьте молоко (из расчета 15% от массы мяса), посолите, поперчите и тщательно взбейте. Сформуйте котлеты, обваляйте их в муке, смочите в сыром яйце, запанируйте в хлебных крошках и обжарьте со всех сторон на топленом свином сале до образования румяной корочки. Затем выложите на противень и доведите до готовности в духовке.

Котлеты, тушенные с овощами

Приготовьте котлеты так, как указано в предыдущем рецепте, и поджарьте на растительном масле. Репчатый лук нарежьте дольками, ошпаренные баклажаны — кружочками, сладкий стручковый перец — соломкой, помидоры очистите от кожицы и нарежьте дольками. Все овощи обжарьте по отдельности на растительном масле, а затем соедините, добавьте зелень, соль, перец. Половину овощной смеси уложите слоем в казанок, на него выложите поджаренные котлеты, затем снова слой овощей, влейте немного бульона и тушите 25—30 мин. Перед подачей на блюдо выложите котлеты, а сверху — овощи, посыпьте нарезанной зеленью петрушки и толченым чесноком, украсьте ломтиками лимона и маслинами.

Котлеты пикантные

Мясо кролика отделите от костей, удалите сухожилия, положите его в маринад, состоящий из 20 г растительного масла, 10 г сухого вина, 10 г уксуса, 40 г мелко нарезанного репчатого лука, зелени сельдерея и моркови, натертой на терке, и поставьте в холодильник на 2—3 ч. Затем пропустите мясо через мясорубку вместе с предварительно замоченным белым хлебом. Полученную массу тщательно размешайте, сформуйте из нее котлеты, запанируйте в муке и немного выдержите. Из яиц, молока, муки, соли приготовьте тесто, как для блинчиков, а из зелени петрушки и сливочного масла — зеленое масло, охладите его. Кусочек такого масла положите внутрь каждой котлетки, обмакните их в тесто, запанируйте в сухарях и обжарьте в разогретом фритюре.

Котлеты из кролика, фаршированные грибами