БЛЮДА ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ - Рецепты - Полезные Статьи - Статьи

1. Курицу разрубить на куски по 45—50 г, посыпать их солью, сахаром, специями, положить на хорошо разогретую сковороду и, переворачивая, жарить в собственном соку и жиру 5 мин. Затем слить образовавшийся сок в отдельную посуду. Продолжать обжаривание в течение 8—10 мин, добавляя сок, чтобы курица не подгорела, при необходимости можно добавить немного жира. В конце обжаривания добавить лук, масло, пассеровать еще около 5 мин.

2. Помидоры ошпарить, снять кожицу, размять в отдельной посуде, вылить в кастрюлю, куда переложили жареное мясо кур и лук. Сверху помидоров разместить крупные дольки картофеля, все перемешать, закрыть крышкой, тушить на умеренном огне минут 15—20. В конце тушения досолить.

3. Пряную зелень нашинковать: чеснок, укроп, мяту, эстрагон перемешать с мелко нарезанным лавровым листом, красным перцем, зеленью петрушки, чабером, кинзой и высыпать в чахохбили. Подержать на слабом огне 3—5 мин. Отдельно нарезать чеснок, залить его бульоном и дать настояться. Подать блюдо, полив его настоем из чеснока. При желании можно добавить хмели-сунели, кориандр (семена), имеретинский шафран.

Примечание. Если у хозяйки нет в наличии таких пряных приправ, как указано, можно их заме-; нить черемшой, сельдереем, пастернаком.

Мясо куриное 100, масло сливочное 10, лук репчатый 40, чеснок 10, сахар 3, соль 5, помидоры 100, картофель 200, зелень петрушки, укропа, корень сельдерея и пастернака по 10, черемша 20, эстрагон,кориандр, хмели-сунели, шафран, красный перец по вкусу.

Цыплята с рисом и грибами

Разрубить цыпленка на порционные куски, посолить, посыпать сахаром, черным молотым и душистым перцем, положить на хорошо разогретую сковороду и жарить, переворачивая, 3 мин, затем добавить сливочное масло или сливочный маргарин, репчатый лук, промытые и ошпаренные свежие белые грибы и жарить еще 6 мин. Все уложить в порционный горшок. В посуду, где жарились цыплята, всыпать муку, спассеровать ее, добавить сметану и прокипятить. Полученным соусом залить цыплят, прибавить рубленый укроп, плотно закрыть крышкой и, обмазав горшок тестом, поставить его в жарочный шкаф на 8 мин. Подать цыплят с грибами к столу в том же горшочке. В качестве гарнира использовать припущенный рис.

Цыплята 200, грибы белые свежие 50 или шампиньоны консервированные 45, лук репчатый 40, сметана 50, мука 10, масло сливочное 20, рис 50, укроп 10, сахар 3, соль 5, специи по вкусу.

Цыплята табака

Выпотрошенного цыпленка разрезать вдоль грудки, развернуть и слегка отбить деревянным молотком (тяпкой), концы ножек и крылышек заправить в надрезы в коже, посолить, посыпать сахаром и специями, нашпиговать чесноком, натереть этим же составом с внутренней и наружной стороны, затем положить на предварительно разогретую сковороду без масла, накрыть сверху плоской крышкой, придавить гнетом, чтобы цыпленок плотно прилегал к сковороде. Тушить на сильном огне 1—2 мин, затем мясо перевернуть и тушить без жира еще 1—2 мин. При необходимости добавить жир. Таким образом, держать сковороду на огне 9—10 мин, все время переворачивая цыплят. В связи с тем что в блюде за счет чеснока имеется только 2 мг витамина С, мы рекомендуем в качестве гарнира использовать любой овощной салат, а зимой — винегрет.

Мясо цыплят 150, топленое масло 10, чеснок 20, соль 5, черный и душистый молотый перец по вкусу, сахар 1,5, соль 3.

Цыпленок в кислом молоке

Шпинат отварить в подсоленном кипятке в течение 3 мин, откинуть на дуршлаг, слегка отжать, мелко нарезать, соединить со свежей зеленью пряных трав (кинзы, петрушки, укропа, базилика, чабера и др.). Мелко нашинкованный лук спассеровать в масле, смешать со шпинатной массой и вновь слегка протушить. Залить взбитыми яйцами, хорошо размешать, прогреть на огне еще 2—3 мин до свертывания яиц. Затем разделить шпинатную массу и овощи с яйцами на две части, одну поместить на дно тарелки, на нее положить разрубленного на 8—10 кусков цыпленка тапака, сверху покрыть второй половиной овощей и все вместе залить кислым молоком (кефиром, простоквашей), посыпав корицей.

Мясо цыплят 150, масло топленое 10, чеснок 20, соль 5, сахар 1,5, шпинат 200, лук репчатый 100, кефир 100, яйцо 1 шт., зелень петрушки, укропа (кинзы, чабера и др.) по 10, корица 0,01.

Курица фаршированная

Тушку курицы фаршируют отварным рисом и размельченным кизилом, перемешанными с солью, сахаром и спассерованным в масле луком, зашивают наружную часть курицы, обрабатывают смесью сахара, специй, соли, надевают на шампур и жарят над раскаленными углями (без пламени). Готовое мясо размещают на тарелке и украшают зеленым луком, петрушкой, чебрецом, кинзой и другой зеленью.

Куры первой категории 100, рис 50, кизил (без косточек) 30, масло сливочное 10, соль 5, сахар 3, черный молотый перец и душистый 0,01, лук репчатый 20, масло топленое для смазки 10, зелень по вкусу.

Тушку цыпленка или курицы обработать солью, сахаром, перцем и натереть этой же смесью. Разогреть хорошо духовку и противень.

Стручковую фасоль отварить, заправить маслом, полить соусом, посыпать мелко нарезанным и обжаренным луком, зеленым перцем.

Отдельно нарезать зелень петрушки и укропа (кинзы). В подготовленного цыпленка вложить стручковую фасоль, разрез защепить заостренными, но без серных головок спичками, положить на горячий противень, предварительно смазанный жиром, и поставить на 18 мин в хорошо нагретую духовку.

Цыпленка разрубить на порционные куски, разместить их на десертные тарелки и обильно посыпать зеленью.

Курица или цыпленок 150, фасоль стручковая 100, лук репчатый 20, масло сливочное 20, перец сладкий 50, сахар 3, соль 5, горький и душистый перец горошком по вкусу, зелень петрушки и укропа по 10.

Курицу опустить в кипящую подсоленную воду, добавив на каждые 500 г воды по 3 г сахара. Варить

вместе с кореньями 25 мин. Рис тщательно вымыть и тушить на огне, помешивая, до увеличения объема в1,5 раза. Затем залить бульоном, заправить солью, перцем, добавить изюм. Прокипятить 10 мин, закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на водяную баню еще на 10—15 мин. За это время снять мясо с костей, нарезать его брусочками и обжарить в масле, посыпав сахаром, солью и специями, в течение 8 мин. Соединить рис и мясо и протушить вместе 3 мин.. Кастрюлю с пловом завернуть в плотную материю и дать настояться минут 15—20. Подать с маринованным стручковым перцем, посыпав нарубленными миндалем и зеленью кинзы, петрушки и укропа.

Курица 150, морковь 10, коренья сельдерея и пастернака по 10, петрушка, укроп и кинза по 10, лук репчатый 20, перец стручковый маринованный 5, масло сливочное 20, рис 50, изюм 10, миндаль 10, перец черный молотый по вкусу, соль 5, сахар для бульона 3, на жаренье 2.

Тушку курицы нарубить порционными кусками, натереть солью, сахаром, специями, нарубленным и смешанным с солью чесноком. Перебрать пшено, тщательно промыть его теплой водой и протушить до полуготовности, слив воду и все время помешивая. Поставить на огонь кастрюлю, в которую всыпать пшено, положить красный перец, рубленый чеснок, налить бульон. К этому времени сковорода для обжари-; вания мяса должна уже быть хорошо нагретой. Положить на нее куски мяса и жарить в собственном! соку и жиру, время от времени переворачивая. Через 8 мин добавить жир, репчатый лук и жарить еще 4— 5 мин. Мясо переложить в кастрюлю с крупой и протушить 5 мин. Поддать с зеленью.

Куры 100, лук репчатый 20, пшено 30, сахар 3, соль 5, чеснок 10, масло топленое 10, зелень петрушки) (укропа, кинзы) 10, бульон 200.

Тушку цыпленка разрубить, посолить, обработать сахаром, солью и специями. Положить на чистую, без жира, хорошо разогретую сковороду и, часто переворачивая, пассеровать в собственном соку и жиру 4— 5 мин, добавить жир и жарить еще 5 мин. Залить вином и протушить в нем 1—2 мин. Готовые порции цыпленка положить на блюдо, предварительно удалив кости. На гарнир можно приготовить помидоры, фаршированные поджаренным в масле картофелем, припущенным зеленым луком и тертым сыром. Блюдо посыпать зеленью петрушки.

Примечание. Это же блюдо можно приготовить и из целой тушки цыпленка, начинив ее гарниром и зажарив в духовке при 250° С в течение 9 мин.

Цыплята 200, соль 5, сахар 5, горький и душистый перец по вкусу, сливочное масло 20, вино красное 10, помидоры 100, картофель 30, лук зеленый 20, сыр российский 10, зелень петрушки 10.

Утку опалить, выпотрошить, тщательно промыть, нарубить небольшими кусочками, посыпать солью, сахаром и специями. Чистую и сухую сковороду поставить на огонь, разогреть, выложить куски мяса и, помешивая, обжарить их в собственном соку и жиру 10 мин. Если мясо нежирное, добавить жир и, переворачивая, жарить еще 10 мин вместе с вложенными картофелем, мелко нарезанным репчатым луком, морковью и корнем петрушки. В пассеровку добавить горячего бульона или воды, закрыть сковороду крышкой и тушить 2—3 мин. Вложить лавровый лист, перец горошком, томат-пюре, тушить еще 1—2 мин. Перед подачей на 'стол удалить лавровый лист, куски мяса овощи полить соусом, посыпать измельченной зеленью петрушки и чесноком.

Мякоть кур пропустить через двойную решетку мясорубки (или дважды через обычную) вместе с белокочанной капустой. В котлетную массу ввести размягченное сливочное масло (полнормы). Не панируя, массу сформовать в котлеты и на лопаточке опустить на хорошо разогретую чистую сковороду и сразу же перевернуть. Так, обжаривая, переворачивать котлеты 4—5 мин. Затем добавить жир и жарить, как обычно, еще 5 мин. После того как все котлеты будут обжарены, накрыть их крышкой и поставить в горячую духовку еще на 3—5 мин. На гарнир подать жареный картофель (тушеные кабачки, цветную капусту, тушеный зеленый горошек со сливочным маслом или любой из имеющихся салатов).

Мякоть курицы 100, белокочанная капуста 50, масло топленое 10, картофель 200, лук репчатый 40, масло растительное 10, сливочное масло 10, соль 5, перец черный горький 0,01.