Среда, 13.12.2017, 13:13
Соледарский городской сайт
Главная страница | Статьи | Регистрация | Вход
Меню сайта
Категории каталога
Рецепты [187]
Разные [20]
Техника авто/мото [13]
Техника электро/мех [0]
Ремонт! [7]
Научные [1]
Для Всех [3]
Компьютеры [40]
Телефоны [9]
Законопроекты связанные с Соледаром [7]
Полезные законодательные акты [3]
Начало » Статьи » Полезные Статьи » Рецепты

Что необходимо помнить при приглтоалении салатов

*Для салатов подходят любые овощи: свежие, вареные, квашеные, соленые, а также фрукты (свежие, консервированные, сушеные). Для мясных салатов используют отварное мясо, яйца, ветчину, колбасу.

*   При приготовлении салатов овощи тщательно моют: корнеплоды — щет­кой, салат, шпинат и щавель — в просторной посуде в холодной воде «на пла­ву». Воду меняют несколько раз, вынимая при этом листья.

*   Салаты подают красиво и аккуратно уложенными, чтобы они возбуждали аппетит. Укладывайте их в салатник или на блюдо, не прижимая и не сглажи­вая поверхность.

*   Компоненты салата нарезают небольшими ломтиками, кубиками, солом­кой; редиску, огурцы, помидоры — кружочками.

*   Салат сначала смешивают с соусом или заправкой в миске или кастрюле, а затем уже перекладывают в салатницу, чтобы ее края остались чистыми. Гото­вый салат сверху заливают остатками заправки и украшают.

*   Компоненты салата можно укладывать в салатник или блюдо слоями, не смешивая их, а сверху залить соусом. Это зависит от вида салата.

*   Салат следует украшать умеренно, чтобы было видно, из чего он состоит.

*   Практически ко всем салатам в качестве украшения подходят свежие поми­доры, огурцы, стручковый перец, редис, укроп, молодые листья петрушки, сельдерея и т. п. Зелень обычно укладывают целой веточкой. Огурцы для ук­рашения нарезают вдоль тонкими пластинками и свертывают в виде воронки. Можно использовать и кружочки огурцов. Хороши для украшения салатов ломтики сваренных вкрутую яиц, а также вареные морковь и свекла.

*   Если на столе есть несколько салатов, не украшайте их одинаково. Здесь нужно проявить фантазию.

*   Салаты можно подавать в салатнице, на блюде или отдельными порциями в маленьких салатниках, а также на ломтиках хлеба.

*   Салаты можно использовать как фарш для помидоров, огурцов; их можно также положить в корзиночки из песочного теста либо на кусочки предвари­тельно поджаренной вареной колбасы.

*   Салаты нельзя солить и заправлять заранее, чтобы они не пустили сок и не вызвали бы отравления. Делайте это непосредственно перед подачей на стол.

*   При приготовлении салатов овощи следует нарезать ножом из нержавею­щей стали, так как витамин С при соприкосновении с железом разрушается.

*   Сырые овощи лучше нарезать на пластмассовой или фарфоровой дощеч­ках, поскольку деревянная впитывает сок.

*   Редька для салатов потеряет едкий вкус и неприятный запах, если ее снача­ла натереть на терке, затем несколько раз промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг и после стекания жидкости уже вводить в салат.

*   Яблоки для салата не потемнеют, если после чистки и нарезания положить их на 10 мин в холодную воду.

*   Картофель для салата не потемнеет, если отварить его с небольшим количе­ством уксуса.

*   Если картофель для салата варят «в мундире», то его надо предварительно проколоть вилкой в нескольких местах, тогда кожура не лопнет.

*   Свекла же для салата будет вкуснее, если ее варить в несоленой воде. Чтобы в процессе варки свекла не потеряла своего цвета, добавьте в воду немного саха­ра или влейте квас, как это делали в старину.

*   Отварные корнеплоды легко очистить теплыми.

*   Если салат готовится из ранней белокочанной капусты, то для устранения горьковатого привкуса ее после шинкования помещают на 2—3 мин в кипя­щую воду.

*   Помидоры для салата нарезайте острым ножом, так как в противном случае вытечет много сока.

*   Иногда в салатах используют помидоры без кожицы. Для того чтобы она легко отделилась, свежий помидор на 2 мин опустите в кипяток.

*   Если салат готовят из помидоров, то при заправке его лучше использовать не уксус, а лимонный сок.

*   Майонез в салате можно заменить сметаной, если добавить в нее растертый желток сваренного вкрутую яйца и 1 ч. ложку горчицы.

*   Салат нужно заправлять маслом после того, как его посолили, так как соль в масле не растворяется.

*   Не рекомендуется запекать или тушить свеклу в металлической посуде или на металлическом противне — это ухудшает ее вкус.

*   Не варите свеклу и морковь вместе, так как они при этом теряют не только цвет, но и вкус.

*   Чтобы свекла не окрасила все овощи в винегрете, ее нужно отдельно запра­вить растительным маслом и только после этого соединить с другими продук­тами.

*   Выбирая морковь для салата, следует помнить, что короткие и толстые кор­неплоды более сочные и ароматные.

*   Весеннюю, еще не окрепшую морковь можно использовать в салатах нео­чищенной, но при этом ее необходимо хорошо помыть при помощи щетки.

*Для удаления червяков из капусты, предназначенной для салатов, нужно выдержать ее в соленой или подкисленной воде в течение 20—30 мин, а потом промыть холодной водой.

*   Петрушка для салата станет ароматнее, если мыть ее в горячей воде.

*   Зимой зелень укропа для заправки салатов можно заменить порошком из семян.

*   При заправке салатов вместо лимонного сока можно использовать сок ре­веня.

*   Весной для заправки салатов можно использовать капустный рассол вместо уксуса и лимонной кислоты.

*   Фасоль для салата сварится быстрее, если в воду добавить немного сахара.

*   Если в салате используется сырой репчатый лук, то его надо мелко нарезать, положить на дуршлаг, обдать кипятком и сразу же охладить холодной водой. От этого он станет вкуснее, а неприятный запах исчезнет.

*   Зеленый горошек для салата не следует варить в соленой воде, так как он долго остается твердым.

*   Не храните длительное время овощи и зелень нарезанными — витамин С окисляется под действием кислорода воздуха.

*   Чтобы сохранить очищенную морковь, положите ее в кастрюлю и накройте влажной салфеткой.

*   Яйца вкрутую для салатов варят не менее 10 мин.

*   Если в салате используется чеснок, то его надо предварительно растолочь в ступке с солью. При этом он теряет меньше сока.

*   В салатной заправке лучше использовать яблочный уксус.

*   Если салат готовят с краснокочанной капустой, то ее надо ошпарить кипят­ком, тогда она станет мягче.

*   Измельченную зелень и сметану кладут в салат перед подачей к столу.

*   Салат из редиса будет иметь пикантный вкус, если посыпать его молотыми грецкими орехами.

*   В салат из риса не кладут картофель.

Категория: Рецепты | Добавил: nikson04 (25.01.2009)
Просмотров: 446 | Рейтинг: 0.0

 

 

Форма входа
Поиск по каталогу
Друзья сайта
Благотворительная организация «СИЯНИЕ НАДЕЖДЫ» Артемовский городской сайт
Статистика