*Для салатов подходят любые овощи: свежие, вареные, квашеные, соленые, а также фрукты (свежие, консервированные, сушеные). Для мясных салатов используют отварное мясо, яйца, ветчину, колбасу.
* При приготовлении салатов овощи тщательно моют: корнеплоды — щеткой, салат, шпинат и щавель — в просторной посуде в холодной воде «на плаву». Воду меняют несколько раз, вынимая при этом листья.
* Салаты подают красиво и аккуратно уложенными, чтобы они возбуждали аппетит. Укладывайте их в салатник или на блюдо, не прижимая и не сглаживая поверхность.
* Компоненты салата нарезают небольшими ломтиками, кубиками, соломкой; редиску, огурцы, помидоры — кружочками.
* Салат сначала смешивают с соусом или заправкой в миске или кастрюле, а затем уже перекладывают в салатницу, чтобы ее края остались чистыми. Готовый салат сверху заливают остатками заправки и украшают.
* Компоненты салата можно укладывать в салатник или блюдо слоями, не смешивая их, а сверху залить соусом. Это зависит от вида салата.
* Салат следует украшать умеренно, чтобы было видно, из чего он состоит.
* Практически ко всем салатам в качестве украшения подходят свежие помидоры, огурцы, стручковый перец, редис, укроп, молодые листья петрушки, сельдерея и т. п. Зелень обычно укладывают целой веточкой. Огурцы для украшения нарезают вдоль тонкими пластинками и свертывают в виде воронки. Можно использовать и кружочки огурцов. Хороши для украшения салатов ломтики сваренных вкрутую яиц, а также вареные морковь и свекла.
* Если на столе есть несколько салатов, не украшайте их одинаково. Здесь нужно проявить фантазию.
* Салаты можно подавать в салатнице, на блюде или отдельными порциями в маленьких салатниках, а также на ломтиках хлеба.
* Салаты можно использовать как фарш для помидоров, огурцов; их можно также положить в корзиночки из песочного теста либо на кусочки предварительно поджаренной вареной колбасы.
* Салаты нельзя солить и заправлять заранее, чтобы они не пустили сок и не вызвали бы отравления. Делайте это непосредственно перед подачей на стол.
* При приготовлении салатов овощи следует нарезать ножом из нержавеющей стали, так как витамин С при соприкосновении с железом разрушается.
* Сырые овощи лучше нарезать на пластмассовой или фарфоровой дощечках, поскольку деревянная впитывает сок.
* Редька для салатов потеряет едкий вкус и неприятный запах, если ее сначала натереть на терке, затем несколько раз промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг и после стекания жидкости уже вводить в салат.
* Яблоки для салата не потемнеют, если после чистки и нарезания положить их на 10 мин в холодную воду.
* Картофель для салата не потемнеет, если отварить его с небольшим количеством уксуса.
* Если картофель для салата варят «в мундире», то его надо предварительно проколоть вилкой в нескольких местах, тогда кожура не лопнет.
* Свекла же для салата будет вкуснее, если ее варить в несоленой воде. Чтобы в процессе варки свекла не потеряла своего цвета, добавьте в воду немного сахара или влейте квас, как это делали в старину.
* Отварные корнеплоды легко очистить теплыми.
* Если салат готовится из ранней белокочанной капусты, то для устранения горьковатого привкуса ее после шинкования помещают на 2—3 мин в кипящую воду.
* Помидоры для салата нарезайте острым ножом, так как в противном случае вытечет много сока.
* Иногда в салатах используют помидоры без кожицы. Для того чтобы она легко отделилась, свежий помидор на 2 мин опустите в кипяток.
* Если салат готовят из помидоров, то при заправке его лучше использовать не уксус, а лимонный сок.
* Майонез в салате можно заменить сметаной, если добавить в нее растертый желток сваренного вкрутую яйца и 1 ч. ложку горчицы.
* Салат нужно заправлять маслом после того, как его посолили, так как соль в масле не растворяется.
* Не рекомендуется запекать или тушить свеклу в металлической посуде или на металлическом противне — это ухудшает ее вкус.
* Не варите свеклу и морковь вместе, так как они при этом теряют не только цвет, но и вкус.
* Чтобы свекла не окрасила все овощи в винегрете, ее нужно отдельно заправить растительным маслом и только после этого соединить с другими продуктами.
* Выбирая морковь для салата, следует помнить, что короткие и толстые корнеплоды более сочные и ароматные.
* Весеннюю, еще не окрепшую морковь можно использовать в салатах неочищенной, но при этом ее необходимо хорошо помыть при помощи щетки.
*Для удаления червяков из капусты, предназначенной для салатов, нужно выдержать ее в соленой или подкисленной воде в течение 20—30 мин, а потом промыть холодной водой.
* Петрушка для салата станет ароматнее, если мыть ее в горячей воде.
* Зимой зелень укропа для заправки салатов можно заменить порошком из семян.
* При заправке салатов вместо лимонного сока можно использовать сок ревеня.
* Весной для заправки салатов можно использовать капустный рассол вместо уксуса и лимонной кислоты.
* Фасоль для салата сварится быстрее, если в воду добавить немного сахара.
* Если в салате используется сырой репчатый лук, то его надо мелко нарезать, положить на дуршлаг, обдать кипятком и сразу же охладить холодной водой. От этого он станет вкуснее, а неприятный запах исчезнет.
* Зеленый горошек для салата не следует варить в соленой воде, так как он долго остается твердым.
* Не храните длительное время овощи и зелень нарезанными — витамин С окисляется под действием кислорода воздуха.
* Чтобы сохранить очищенную морковь, положите ее в кастрюлю и накройте влажной салфеткой.
* Яйца вкрутую для салатов варят не менее 10 мин.
* Если в салате используется чеснок, то его надо предварительно растолочь в ступке с солью. При этом он теряет меньше сока.
* В салатной заправке лучше использовать яблочный уксус.
* Если салат готовят с краснокочанной капустой, то ее надо ошпарить кипятком, тогда она станет мягче.
* Измельченную зелень и сметану кладут в салат перед подачей к столу.
* Салат из редиса будет иметь пикантный вкус, если посыпать его молотыми грецкими орехами.
* В салат из риса не кладут картофель.
| 
