Четверг, 19.10.2017, 11:04
Соледарский городской сайт
Главная страница | Статьи | Регистрация | Вход
Меню сайта
Категории каталога
Рецепты [187]
Разные [20]
Техника авто/мото [13]
Техника электро/мех [0]
Ремонт! [7]
Научные [1]
Для Всех [3]
Компьютеры [40]
Телефоны [9]
Законопроекты связанные с Соледаром [7]
Полезные законодательные акты [3]
Начало » Статьи » Полезные Статьи » Рецепты

БЛЮДА ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

Чахохбили по-грузински 

1.   Курицу разрубить на куски по 45—50 г, посы­пать их солью, сахаром, специями, положить на хоро­шо разогретую сковороду и, переворачивая, жарить в собственном соку и жиру 5 мин. Затем слить образо­вавшийся сок в отдельную посуду. Продолжать обжаривание в течение 8—10 мин, добавляя сок, чтобы курица не подгорела, при необходимости можно доба­вить немного жира. В конце обжаривания добавить лук, масло, пассеровать еще около 5 мин.

2.   Помидоры ошпарить, снять кожицу, размять в отдельной посуде, вылить в кастрюлю, куда перело­жили жареное мясо кур и лук. Сверху помидоров раз­местить крупные дольки картофеля, все перемешать, закрыть крышкой, тушить на умеренном огне минут 15—20. В конце тушения досолить.

3.   Пряную зелень нашинковать: чеснок, укроп, мяту, эстрагон перемешать с мелко нарезанным лав­ровым листом, красным перцем, зеленью петрушки, чабером, кинзой и высыпать в чахохбили. Подержать на слабом огне 3—5 мин. Отдельно нарезать чеснок, залить его бульоном и дать настояться. Подать блю­до, полив его настоем из чеснока. При желании можно добавить хмели-сунели, кориандр (семена), имеретин­ский шафран.

Примечание. Если у хозяйки нет в наличии таких пряных приправ, как указано, можно их заме-; нить черемшой, сельдереем, пастернаком.

Мясо куриное 100, масло сливочное 10, лук репча­тый 40, чеснок 10, сахар 3, соль 5, помидоры 100, картофель 200, зелень петрушки, укропа, корень сельдерея и пастернака по 10, черемша 20, эстрагон,кориандр,  хмели-сунели, шафран,  красный  перец  по вкусу.

Цыплята с рисом и грибами 

Разрубить цыпленка на порционные куски, посо­лить, посыпать сахаром, черным молотым и души­стым перцем, положить на хорошо разогретую сково­роду и жарить, переворачивая, 3 мин, затем добавить сливочное масло или сливочный маргарин, репчатый лук, промытые и ошпаренные свежие белые грибы и жарить еще 6 мин. Все уложить в порционный горшок. В посуду, где жарились цыплята, всыпать муку, спассеровать ее, добавить сметану и прокипятить. Полу­ченным соусом залить цыплят, прибавить рубленый укроп, плотно закрыть крышкой и, обмазав горшок тестом, поставить его в жарочный шкаф на 8 мин. По­дать цыплят с грибами к столу в том же горшочке. В качестве гарнира использовать припущенный рис.

Цыплята 200, грибы белые свежие 50 или шам­пиньоны консервированные 45, лук репчатый 40, сметана 50, мука 10, масло сливочное 20, рис 50, укроп 10, сахар 3, соль 5, специи по вкусу.

Цыплята табака 

Выпотрошенного цыпленка разрезать вдоль груд­ки, развернуть и слегка отбить деревянным молотком (тяпкой), концы ножек и крылышек заправить в над­резы в коже, посолить, посыпать сахаром и специями, нашпиговать чесноком, натереть этим же составом с внутренней и наружной стороны, затем положить на предварительно разогретую сковороду без масла, на­крыть сверху плоской крышкой, придавить гнетом,  чтобы цыпленок плотно прилегал к сковороде. Тушить на сильном огне 1—2 мин, затем мясо перевернуть и тушить без жира еще 1—2 мин. При необходимости добавить жир. Таким образом, держать сковороду на огне 9—10 мин, все время переворачивая цыплят. В связи с тем что в блюде за счет чеснока имеется толь­ко 2 мг витамина С, мы рекомендуем в качестве гар­нира использовать любой овощной салат, а зимой — винегрет.

Мясо цыплят 150, топленое масло 10, чеснок 20, соль 5, черный и душистый молотый перец по вкусу, сахар 1,5, соль 3.

Цыпленок в кислом молоке 

Шпинат отварить в подсоленном кипятке в тече­ние 3 мин, откинуть на дуршлаг, слегка отжать, мелко нарезать, соединить со свежей зеленью пряных трав (кинзы, петрушки, укропа, базилика, чабера и др.). Мелко нашинкованный лук спассеровать в масле, смешать со шпинатной массой и вновь слегка проту­шить. Залить взбитыми яйцами, хорошо размешать, прогреть на огне еще 2—3 мин до свертывания яиц. Затем разделить шпинатную массу и овощи с яйцами на две части, одну поместить на дно тарелки, на нее положить разрубленного на 8—10 кусков цыпленка тапака, сверху покрыть второй половиной овощей и все вместе залить кислым молоком (кефиром, простоква­шей), посыпав корицей.

Мясо цыплят 150, масло топленое 10, чеснок 20, соль 5, сахар 1,5, шпинат 200, лук репчатый 100, ке­фир 100, яйцо 1 шт., зелень петрушки, укропа (кин­зы, чабера и др.) по 10, корица 0,01.

Курица фаршированная 

Тушку курицы фаршируют отварным рисом и размельченным кизилом, перемешанными с солью, сахаром и спассерованным в масле луком, зашивают на­ружную часть курицы, обрабатывают смесью сахара, специй, соли, надевают на шампур и жарят над рас­каленными углями (без пламени). Готовое мясо раз­мещают на тарелке и украшают зеленым луком, пет­рушкой, чебрецом, кинзой и другой зеленью.

Куры первой категории 100, рис 50, кизил (без косточек) 30, масло сливочное 10, соль 5, сахар 3, чер­ный молотый перец и душистый 0,01, лук репчатый 20, масло топленое для смазки 10, зелень по вкусу.

Цыпленок с фасолью 

Тушку цыпленка или курицы обработать солью, сахаром, перцем и натереть этой же смесью. Разогреть хорошо духовку и противень.

Стручковую фасоль отварить, заправить маслом, полить соусом, посыпать мелко нарезанным и обжа­ренным луком, зеленым перцем.

Отдельно нарезать зелень петрушки и укропа (кинзы). В подготовленного цыпленка вложить струч­ковую фасоль, разрез защепить заостренными, но без серных головок спичками, положить на горячий про­тивень, предварительно смазанный жиром, и поста­вить на 18 мин в хорошо нагретую духовку.

Цыпленка разрубить на порционные куски, раз­местить их на десертные тарелки и обильно посыпать зеленью.

Курица или цыпленок 150, фасоль стручковая 100, лук репчатый 20, масло сливочное 20, перец слад­кий 50, сахар 3, соль 5, горький и душистый перец горошком по вкусу, зелень петрушки и укропа по 10.

Плов из курицы 

Курицу    опустить    в кипящую подсоленную воду, добавив на каждые 500 г воды по 3 г сахара. Варить

вместе с кореньями 25 мин. Рис тщательно вымыть и тушить на огне, помешивая, до увеличения объема в1,5 раза. Затем залить бульоном, заправить солью, перцем, добавить изюм. Прокипятить 10 мин, закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на водяную баню еще на 10—15 мин. За это время снять мясо с костей, нарезать его брусочками и обжарить в масле, посыпав сахаром, солью и специями, в течение 8 мин. Соеди­нить рис и мясо и протушить вместе 3 мин.. Кастрюлю с пловом завернуть в плотную материю и дать насто­яться минут 15—20. Подать с маринованным струч­ковым перцем, посыпав нарубленными миндалем и зеленью кинзы, петрушки и укропа.

Курица 150, морковь 10, коренья сельдерея и пас­тернака по 10, петрушка, укроп и кинза по 10, лук репчатый 20, перец стручковый маринованный 5, мас­ло сливочное 20, рис 50, изюм 10, миндаль 10, перец черный молотый по вкусу, соль 5, сахар для бульона 3, на жаренье 2.

Четлибж по-адыгейски 

Тушку курицы нарубить порционными кусками, натереть солью, сахаром, специями, нарубленным и смешанным с солью чесноком. Перебрать пшено, тща­тельно промыть его теплой водой и протушить до по­луготовности, слив воду и все время помешивая. По­ставить на огонь кастрюлю, в которую всыпать пше­но, положить красный перец, рубленый чеснок, на­лить бульон. К этому времени сковорода для обжари-; вания мяса должна уже быть хорошо нагретой. Положить на нее куски мяса и жарить в собственном! соку и жиру, время от времени переворачивая. Через 8 мин добавить жир, репчатый лук и жарить еще 4— 5 мин. Мясо переложить в кастрюлю с крупой и протушить 5 мин. Поддать с зеленью.

Куры 100,    лук репчатый 20, пшено 30,    сахар 3, соль 5, чеснок 10, масло топленое 10, зелень петрушки) (укропа, кинзы) 10, бульон 200.

Цыпленок с сыром 

Тушку цыпленка разрубить, посолить, обработать сахаром, солью и специями. Положить на чистую, без жира, хорошо разогретую сковороду и, часто перево­рачивая, пассеровать в собственном соку и жиру 4— 5 мин, добавить жир и жарить еще 5 мин. Залить вином и протушить в нем 1—2 мин. Готовые порции цыпленка положить на блюдо, предварительно удалив кости. На гарнир можно приготовить помидоры, фар­шированные поджаренным в масле картофелем, при­пущенным зеленым луком и тертым сыром. Блюдо посыпать зеленью петрушки.

Примечание. Это же блюдо можно пригото­вить и из целой тушки цыпленка, начинив ее гарни­ром и зажарив в духовке при 250° С в течение 9 мин.

Цыплята 200, соль 5, сахар 5, горький и душистый перец по вкусу, сливочное масло 20, вино красное 10, помидоры 100, картофель 30, лук зеленый 20, сыр российский 10, зелень петрушки 10.

Рагу из утки 

Утку опалить, выпотрошить, тщательно промыть, нарубить небольшими кусочками, посыпать солью, са­харом и специями. Чистую и сухую сковороду поставить на огонь, разогреть, выложить куски мяса и, помешивая, обжарить их в собственном соку и жи­ру 10 мин. Если мясо нежирное, добавить жир и, пере­ворачивая, жарить еще 10 мин вместе с вложенными картофелем, мелко нарезанным репчатым луком, морковью и корнем петрушки. В пассеровку добавить горячего бульона или воды, закрыть сковороду крыш­кой и тушить 2—3 мин. Вложить лавровый лист, перец горошком, томат-пюре, тушить еще 1—2 мин. Перед подачей на 'стол удалить лавровый лист,    куски мяса овощи полить соусом, посыпать измельченной зе­ленью петрушки и чесноком.

Утка второй категории 150, топленое масло 10, лук репчатый 40, картофель 100, морковь 20, лавровый лист 1—2 шт., соль 5, сахар для мяса 5, томат-пюре 20, чеснок 10, корень петрушки 10, бульон 150, пе­рец 3—5 горошин, перец черный молотый по вкусу.
Котлеты из кур 

Мякоть кур пропустить через двойную решетку мясорубки (или дважды через обычную) вместе с бе­локочанной капустой. В котлетную массу ввести раз­мягченное сливочное масло (полнормы). Не панируя, массу сформовать в котлеты и на лопаточке опустить на хорошо разогретую чистую сковороду и сразу же перевернуть. Так, обжаривая, переворачивать котлеты 4—5 мин. Затем добавить жир и жарить, как обычно, еще 5 мин. После того как все котлеты будут обжаре­ны, накрыть их крышкой и поставить в горячую ду­ховку еще на 3—5 мин. На гарнир подать жареный картофель (тушеные кабачки, цветную капусту, туше­ный зеленый горошек со сливочным маслом или любой из имеющихся салатов).

Мякоть курицы 100, белокочанная капуста 50, масло топленое 10, картофель 200, лук репчатый 40, масло растительное 10, сливочное масло 10, соль 5, перец черный горький 0,01.

Категория: Рецепты | Добавил: nikson04 (05.11.2007) | Автор: M@ikl
Просмотров: 863 | Рейтинг: 0.0

 

 

Форма входа
Поиск по каталогу
Друзья сайта
Благотворительная организация «СИЯНИЕ НАДЕЖДЫ» Артемовский городской сайт
Статистика