Среда, 13.12.2017, 13:14
Соледарский городской сайт
Главная страница | Статьи | Регистрация | Вход
Меню сайта
Категории каталога
Рецепты [187]
Разные [20]
Техника авто/мото [13]
Техника электро/мех [0]
Ремонт! [7]
Научные [1]
Для Всех [3]
Компьютеры [40]
Телефоны [9]
Законопроекты связанные с Соледаром [7]
Полезные законодательные акты [3]
Начало » Статьи » Полезные Статьи » Рецепты

Супы

Суп холодный из свежих фруктов с рисом

 

Дыню, яблоки, груши очистить от кожицы и мелко нарезать. Затем залить водой кожицу от груш и яблок, прокипятить 5—10 мин. Снять с огня, оставить на пол­часа, затем процедить, подсластить, вскипятить, всы­пать подготовленные фрукты, закрыть крышкой и ва­рить еще 25 мин. Остудить. При подаче положить ли­мон, корицу или ваниль. Отдельно отваренный рис добавить в суп.

Приготовлениериса. Тщательно промыть кру­пу, прогреть, помешивая, на хорошем огне до испарения влаги, добавить немного горячей воды и, помешивая, тушить до увеличения массы в 2 раза. Крупу после это­го не промывать.

Яблоко 50, дыня 50, груша (или персик) 50, сахар 20, рис 25, корица или ваниль 0,02, вода 350.

Суп весенний зеленый 

Налить в кастрюлю на каждую порцию по 350 г хлебного кваса, закрыть крышкой и поставить на огонь. В другую кастрюлю налить растительное масло, сверху положить нашинкованный репчатый лук, рубленую ботву моркови и молодую морковь, дольки молодого картофеля, стручки молодой фасоли и зеленого горош­ка, мелко нарубленную зелень лебеды, крапивы, пет­рушки, лука. Сверху посыпать солью и перцем. Каст­рюлю плотно накрыть крышкой и поставить на хороший огонь, пассеровать 6 мин. За это время нарезать солом­кой зеленый перец, растереть яйцо с солью и 1—2 ст. л. супа. На 6-й минуте пассерования овощи полить кипя­щим квасом и соединить с остальным квасом, затем добавить сладкий перец, несколько горошин душистого и горького перца и варить еще 1—2 мин. Сняв кастрю­лю с огня, влить, помешивая, тонкой струей яичную смесь. На стол это блюдо подается в холодном виде. Перед подачей в него добавляется круто сваренное яйцо, сметана, зелень петрушки и лука.

Примечание. Если суп готовится в конце лета, то

в состав пассерующихся овощей можно добавить наре­занные кружочками помидоры.

Хлебный квас 350, растительное масло 20, репчатый лук 20, молодая морковь с ботвой 20, молодой карто­фель 100, стручки фасоли, зеленого горошка, зеленый лук, зелень петрушки по 10, зеленый перец 15, яйцо 60, сметана 10%-ная 30, соль 5, перец горький и душистый по 5—8 горошин, помидоры 50.

Суп молочный с клубникой 

В кипящее молоко, помешивая, ввести яичные желт­ки, растертые с сахаром, крахмалом и ложкой молока. Смесь процедить через сито или марлю. Хорошо про­мытую кипяченой водой клубнику (2/3 нормы) проте­реть через сито и соединить с молоком, охлажденным до 14° С, добавить оставшуюся клубнику. Подать суп с печеньем.

Молоко 400, клубника 150, сахар 20, желтки яич­ные 20, мука картофельная 5.

 ОКРОШКИ 

Окрошка — холодный суп на квасу, основным ком­понентом которого является овощная масса. Готовят его с холодным отварным мясом, рыбой, грибами. В окрош­ке, приготавливаемой населением Северного Кавказа, как правило, имеются овощи двух видов — пресные по вкусу и пряные, острые, отварная морковь, репа, карто­фель, брюква, свежие огурцы. Мелко нарезанные, они составляют примерно половину овощной основы окро­шек и немногим менее половины мясных и рыбных окрошек.

Мясо для холодного супа подбирается разных видов: свинина, говядина, домашняя птица или дичь. Для рыбьей окрошки можно использовать линя, окуня, су­дака. Основа окрошки —белый квас. В рыбной окрошке его берут по 250—350 г на порцию, а в мясной — напо­ловину меньше. В качестве пряной заправки берется огуречный рассол, блюдо хорошо заправлять горчицей и черным молотым перцем. В него еще можно добавить свежие или соленые грибы, моченые яблоки, сливы, круто сваренные яйца. В момент подачи на стол окрош­ку заправляют сметаной, посыпают зеленью петрушки или дикорастущих трав. Прежде чем дать несколько рецептов окрошек, расскажем о приготовлении кваса из сухарей.

Черный хлеб нарезать ломтями толщиной 1 см и подсушить в духовке до поджаристой корки. (Подгорев­шие сухари употреблять не следует, так как квас при­обретет неприятный привкус). Поджаренные сухари по­ложить в эмалированное ведро или кастрюлю, залить кипятком и дать настояться в течение 5 ч. Полученный настой отфильтровать через два слоя марли, добавить сахар, хлебопекарские дрожжи и поставить в теплое место для брожения. Когда квас начнет пениться, его следует вновь профильтровать и разлить в подготовлен­ные бутылки (лучше из-под шампанского), не доливая до верха горлышка на 6—8 см. В каждую из них по­ложить по 2 изюминки, а затем укупорить полиэтиле­новыми пробками и перевязать шпагатом. Хранить квас в холодильнике или на льду. Признак готовности кваса: пробка отошла от горлышка и удерживается лишь петлей из шпагата, изюминки всплыли наверх. Для приготовления окрошки можно пользоваться гото­вым квасом, реализуемым торговой сетью. Если он сладкий, добавьте лимонную кислоту по вкусу.

На 1 л кваса: сухарей 100, сахара 30, дрожжей хлебопекарских 3, изюма 4 зерна, воды 1 л.

Весенний зеленый борщ 

350 г хлебного или свекловичного кваса налить в кастрюлю и поставить на огонь. В другую, меньшую кастрюлю налить растительное масло (подсолнечное, кукурузное), уложить нашинкованные репчатый лук, ботву молодой свеклы или саму свеклу, молодую морковь с ее ботвой, крупно нарезанный молодой кар­тофель, зеленый лук, петрушку, укроп, зелень сельде­рея или пастернака, мелко нарезанную лебеду и крапи­ву. Сверху все присолить, посыпать специями. Закрыть плотно крышкой и поставить кастрюлю на хороший огонь. Если все овощи молодые, держать на огне 6 мин, если картофель или морковь прошлогодние — тушить 8 мин. За время пассерования нарезать мелко шпинат и щавель, отварить вкрутую яйцо, подготовить яичную заправку для борща (или томат-пюре, или сок томатт ный). На 8-й минуте пассерования полить овощи горя­чим квасом и соединить с кипящим квасом. Подождать, пока он закипит, добавить щавель и шпинат. Варить 1—2 мин. Подается зеленый борщ с яичной заправкой, которую следует ввести в конце варки. Борщ охладить, разлить по тарелкам, полить сметаной, добавить крутое яйцо, зелень петрушки и лука, укроп.

Растительное масло 10, репчатый лук 20, свекла, ботва свеклы 50, молодая морковь с ботвой или просто морковь 20, картофель 100, зеленый лук 10, зелень пет­рушки и укропа по 10, крапива 20, лебеда 20, яйцо на заправку 10, по 1 яйцу в тарелку, сметана 25, щавель и шпинат по 50 (или только щавель 100), молодой зеле­ный горошек в стручках 10, фасоль в стручках 10, соль 5, лавровый лист 1—2 шт. (после тушения их сле­дует удалить), черный молотый перец по вкусу.

Холодный суп из кислого молока 

Нашинковать мелко огурцы, редис, зеленый лук, болгарский перец, петрушку и опустить в кислое моло­ко, смешанное с охлажденной кипяченой водой, по­солить, перемешать, охладить в холодильнике или опустить в каждую порцию по кусочку пищевого льда, добавить специи. Суп хорошо утоляет жажду.

Кефир или простокваша 200, вода 150, свежий огу­рец 100, редис 50, зеленый лук 10, болгарский церец 10, зелень петрушки 10, соль 5.

Суп молочный яблочный 

Мелко нарезать яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, сложить в кастрюлю, добавить 2—3 ложки воды, половину нормы сахара и довести до готовности при плотно закрытой крышке, остудить. Ввести в суп желтки, растертые с оставшимся сахаром, крахмалом и ложкой молока. Все это залить кипящим молоком, про­цедить, охладить и соединить с тушеными яблоками. Подать к столу в охлажденном виде с печеньем.

Яблоко 150, сахар 20, желток 20, молоко 400, мука картофельная 5, печенье 100, соль 1.

ГОРЯЧИЕ СУПЫ 

Приготовление бульонов. Мясо перед вар­кой нарезать на куски, кости порубить, промыть, зало­жить в кастрюлю (можно варить бульон только из ко­стей), залить холодной водой из расчета на 500 г мяса или костей 2—3 л воды. Дать закипеть, все время сни­мая пену. Последующую варку продолжать при слабом огне. Бурное кипение вызывает распад пены на мелкие хлопья и разложение жира, вследствие чего вкус и внешний вид бульона ухудшаются. Поэтому пену и лиш­ний жир в процессе варки нужно снимать. Можно оставить лишь небольшой слой жира, чтобы лучше со­хранить ароматические вещества овощей. После того как бульон закипит, добавить в него не очищенную от шелухи луковицу, немного сахара и соли (на каждые 500 г куриного бульона по 1,5—3 г, на такое же коли­чество мясокостного бульона следует всыпать по 5 г са­хара и соли). Куриный бульон варят 25—30 мин, а мя­со-костный —45 мин. Перец горошком, белые коренья, морковь закладывают вместе с луком. В конце варки необходимо вложить лавровый лист. Готовый бульон следует обязательно процедить. Мясо в бульоне .счита­ется готовым, если вилка без усилия проходит в его тол­щу, а выделяющийся сок не свертывается.

На 500 г мяса на кости: лука репчатого 1 головка, моркови и петрушки по 1 корню, воды 2  л,  сельдерея 10 г, сахара 1,5 г на мясо цыплят, 3 г на мясо кур и 5 г на мясо или кости с мясом говядины или баранины. 

Суп картофельный с крупой 

Для приготовления этого супа употребляются раз­личные крупы: перловая, ячневая, овсяная, манная, гречневая, пшено', рис и др. Обращаем внимание, что мыть крупу следует несколько раз и доводить до готов­ности на оставшейся влаге в сотейнике, все время поме­шивая, пока крупа не увеличится в 1,5—2 раза. Затем ее следует добавить в бульон (или воду), накрыть каст­рюлю крышкой и варить на небольшом пламени.

Отдельно на дно алюминиевой кастрюли положить сливочное масло, а сверху — репчатый лук, нарезан­ный картофель, мелко нашинкованные морковь и ко­рень петрушки, 2—3 лавровых листа, посолить, немно­го посыпать перцем. Закрыть кастрюлю и поставить на огонь. Пассеровать 8 мин. Затем овощи полить горячим бульоном и ввести в суп с уже готовой крупой. Про­варить все вместе 1—2 мин. При подаче к столу по­сыпать зеленью петрушки, полить сметаной.

Вода или готовый бульон 350, крупа перловая 30, морковь 30, картофель 100, зелень петрушки 10, корень петрушки 10, лук репчатый 20, сливочное масло 10, сме­тана 30, соль 5, перец черный молотый и душистый по 0,01, лавровый лист 1 шт.

Суп адыгейский 

1.  На хорошо разогретую, чистую сковороду поло­жить баранью грудинку, нарезанную мелкими кусочка­ми, посыпать солью, сахаром, красным и черным пер­цем, жарить, часто переворачивая, в течение 10 мин. Как только мясо выделит свой сок и жир, необходимо добавить к нему курдючное сало и репчатый лук и жа­рить еще 8 мин.

2.  Подготовленное мясо залить кипятком по 350 г на человека, добавить репчатый лук в шелухе и разре­занные пополам кукурузные початки. Чтобы ускорить их готовность, вложите на каждые 500 г воды (бульона) по 3 г сахара. Вместе с початками добавьте морковь, нарезанную соломкой, и крупные дольки картофеля, коренья сельдерея. Через 3—5 мин медленного кипения добавьте помидоры, очищенные от кожицы и нарезан­ные кружочками. Минут через 20 суп будет готов. По­давать его рекомендуем с заправкой шхыу: молоко и кислое молоко (простокваша) соединяются с петруш­кой, укропом или кинзой.

Баранья грудинка 100, курдючное сало или сливоч­ное топленое масло 10, кукурузные початки молочно-восковой спелости 50, репчатый лук 40, картофель 50, помидоры 20, лавровый лист 2—3 шт., красный моло­тый перец по вкусу или 1 стручок красного перца, соль 5, сахар для мяса 5, для бульона 3, корень сельдерея 10. Для приготовления заправки шхыу: молоко 100, кислое молоко (простокваша) 10, зелень петрушки и укропа по 10 или кинзы 20.

Суп-лапша молочная 

Приготовить крутое тесто, раскатать его, нарезать полоски лапши длиной 5 см, подсушить. Подсоленную воду довести до кипения и отварить лапшу. Отбросить на дуршлаг и опустить в кипящее молоко, прокипятить 1—2 мин и залить зажаркой.

Вода 160, молоко 500, соль 5. Для лапши: мука 60, яйцо 40, вода 20, сливочное масло 20.

Суп прозрачный  из  кур 

Приготовить прозрачный бульон, добавить в него зе­леный горошек и проварить в течение 5 мин. При пода­че положить отдельно сваренную лапшу и кусочек ку­рицы.

Куры 100, морковь 30, лук репчатый 40, горошек зе­леный 10, лапша 15. На лапшу: мука пшеничная пер­вого сорта 60, яйцо 1 шт., вода 20, соль 5.

Суп картофельный с грибами 

Отварить предварительно замоченные или хорошо промытые свежие грибы. Вынуть, нарезать соломкой. Отвар процедить, затем вложить в него грибы, лук в шелухе. В небольшую посуду положить сливочное мас­ло, сверху наншнкованные коренья петрушки и сельде­рея, моркови, картофеля, половину зелени, посыпать тмином, солью, специями и держать минут 8 на силь­ном огне. Затем в пассеровку ввести разливную ложку горячего грибного бульона и соединить с отваром.

Варить 2—3 мин. В готовый суп положить растертый с солью чеснок, мелко нарубленную зелень петрушки и заправить экстрактом кореньев.

Приготовление экстракта. Измельченные на терке коренья пастернака, сельдерея, петрушки за­лить горячим грибным бульоном и настоять под закры­той крышкой 20—30 мин.

Грибы 100 (сушеные 10), коренья сельдерея и петруш­ки по 10, морковь 30, картофель 200, лук репчатый 20, тмин 0,2, чеснок 5, соль 5, масло сливочное 10, зелень петрушки 10. На экстракт: коренья пастернака и сель­дерея по 5, корень петрушки 10, бульон 50.

Суп-харчо 

При переводе с грузинского слова «дзрохис хорци харшот» — означают «суп из говядины» или «говяжье мясо для харчо». В Грузии допускаются разные заме­ны, если каких-либо продуктов не хватает: вместо кис­лоты тклапи и алычи (полуфабрикат, приготовляемый из сливы — густое сливовое пюре) берется свежая алы­ча ткемали, помидоры или сок лимона; вместо базили­ка и кинзы — зелень сельдерея и укропа. Но пряной зелени в блюде должно быть много, поэтому пряности в него закладывают трижды. Приведем рецепт пригото­вления супа-харчо по ускоренному методу.

Этот процесс состоит из трех операций: варка мяса, засыпка риса и закладка тклапи.

1. Нарезать говядину на куски по 35—40 г, промыть, залить по 500 г воды на порцию, снять пену и добавить по 5 г сахара на порцию, варить 45 мин (вместо обще­принятых 2,5 ч) на умеренном огне.

2.  Перебрать и тщательно промыть рис. Протушить его в сотейнике после сцеживания лишней влаги минут 10 (до увеличения в 1,5 раза прежнего объема).

3.  Мясо вынуть, бульон процедить, довести до кипе­ния, засыпать полуготовый рис, вновь положить мясо, посолить и засыпать часть пряностей. Сразу же поло­жить толченые грецкие орехи.

4.  Заложить тклапи, для чего кусок тклапи разме­ром 3 X 20 см разрезать на мелкие части, залить неболь­шим количеством бульона или кипятка в отдельной чашке или эмалированной посуде, дать размякнуть, протереть на дуршлаге или сите и полученную массу опустить в харчо. Одновременно засыпать новую пор­цию пряностей и варить 5 мин. После чего настаивать под крышкой 5 минут.

Приготовление пряностей для первой закладки. Вместе с рисом добавить в суп мелко на­резанный лук, обжаренный с кукурузной мукой, пет­рушку (корень), кориандр (семена), лавровый лист, чер­ный перец.

Пряности для второй закладки: зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, корица, име­ретинский шафран.

Пряности для третьей закладки (после снятия харчо с огня): толченый чеснок, зелень кинзы и базилика.

Вода 500, говядина первой категории 100, лук реп­чатый 80, рис 30, тклапи растертый 50 (или 10 шт. све­жей алычи, или 100 г свежего гранатового сока), хмели-сунели 10, семена кориандра 10—15 шт., чеснок 2—3 дольки, корень петрушки 10, зелень петрушки 20, зе­лень базилика или сельдерея 20, раздавленные горо­шины черного перца 3—4 шт., красный перец ОД, грец­кие орехи 50, кукурузная или пшеничная мука 1 ч. л., лавровый лист I—2 шт., зелень кинзы 20, шафран 0,01.

Овощной мясной суп 

Суп готовится на мясном, костном, курином или грибном бульоне и подается с соответствующими про­дуктами — мясом, курицей или грибами. В зависимости от сезона и наличия овощей: картофеля, корнеплодов — в его состав можно включать также салат лиственный, шпинат, кабачки, спаржу, баклажаны, цветную капус­ту, свежемороженые и овощные консервы.

Заранее приготовить бульон по методу, указанному выше. В основную кастрюлю налить по 350 г бульона на порцию и поставить ее на огонь с плотно закрытой крышкой. На дно алюминиевой кастрюли положить ку­сочки сливочного масла, а сверху — натертую или на­шинкованную морковь, нарезанный дольками карто­фель, мелко нашинкованный болгарский перец, струч­ки молодой фасоли, освобожденные от жилок, а также стручки зеленого горошка (в зимнее время берется кон­сервированный зеленый горошек). Овощи посыпать зе­леным луком, петрушкой и укропом, накрыть крышкой и пассеровать на сильном огне в течение 8 мин. За это время нарезать кубиками белокочанную или разобрать на соцветия цветную капусту, очистить помидоры от кожицы и аккуратно нарезать их кружочками. На 8-й минуте полить овощи горячим бульоном и ввести в ки­пящий суп, после чего сразу же добавить нарезанную капусту и помидоры. С момента закипания супа варить капусту не более 5 минут. Блюдо подается, густо по­сыпанное зеленью, политое сметаной, с мясом или грибами.  

Мясо кур 100 или грибы 100, капуста белокочанная 80, картофель 80, морковь 20, репчатый лук 20, зеле­ный лук, зеленый горошек, молодая фасоль, зеленый перец, зелень петрушки и укропа по 10, сливочное мас­ло 10, соль 5, перец душистый и горький по 3—-5 горо­шин, сметана 15.

Суп грибной с рисом 

Очистить свежие белые грибы, вымыть, обдать ки­пятком, слегка обсушить и нашинковать, отварить, до­вести до готовности. Грибной отвар процедить и разве­сти водой. Мелко нашинкованные грибы положить в процеженный бульон, закрыть крышкой и поставить на огонь. После закипания ввести в бульон полуготовый рис (как его приготовить, сказано на с. 51). Отдельно спассеровать в сливочном масле репчатый лук, наре­занный полукольцами, нашинкованный соломкой бол­гарский перец, мелко нарубленные петрушку, зеленый лук и укроп. Овощи посыпать солью, перцем, положить 2—3 лавровых листа, накрыть крышкой и поставить на огонь. На 8-й минуте пассерования овощи полить не­большим количеством грибного горячего бульона и сра­зу же ввести в кипящий суп. Варить еще 5 мин. Подать к столу с грибами, сметаной и зеленью, удалив лавро­вый лист.

Грибы свежие 100, зеленый сладкий перец 20, реп­чатый лук 20, масло сливочное 20, рис 30, зелень пет­рушки, укропа и корень петрушки по 10, соль 5", перец черный душистый 3—5 горошин.

Молочный суп по-адыгейски 

Пшено перебрать и тщательно промыть в теплой во­де, откинуть на сито, поставить на огонь и тушить до увеличения массы в 1,5—2 раза, залить горячим моло­ком на два пальца выше пшена, закрыть крышкой и варить еще 5 мин, затем добавить молоко по количеству порций, прокипятить и подать к столу.

Пшено 30, молоко 100, сливочное масло 20, соль 5.
Суп с горохом по-армянски

 Тщательно промыть горох, залить кипятком, довести до кипения, добавить на каждые 500г воды по Зг са­хара и варить минут 30—40. В заранее приготовленный костный бульон всыпать вареный горох, репчатый лук в шелухе, корень сельдерея, морковь и держать на огне с закрытой крышкой.

По дну алюминиевой кастрюли разбросать курдюч­ное сало (или сливочное масло). Сверху насыпать зе­леный перец, нашинкованный соломкой, крупно наре­занный картофель, измельченный корень сельдерея, морковь, зеленый лук и часть зелени петрушки и укро­па. Посолить, посыпать перцем и поставить на 8 мин пассеровать, плотно накрыв крышкой.

Пропустить через мясорубку мякоть баранины и часть репчатого лука, соединить с полуготовым горохом или рисом, специями и солью, сформовать шарики, в каждый вложив плод алычи. Шарики опустить в кипя­щий бульон. На 8-й минуте пассерования полить овощи горячим бульоном и ввести в кипящий суп. Затем за­править курдючным салом. Подается блюдо с зеленью петрушки и укропа.

Баранина 100, жир бараний 10, алыча свежая 20, горох 25, картофель 50, лук репчатый 20, зелень пет­рушки и укропа по 5 в пассеровку и по 5 в блюдо, ко­рень сельдерея по 5 в бульон и в пассеровку, морковь 30, зеленый лук 10, перец молотый и душистый по вкусу, зеленый сладкий перец 15.

Суп молочный с тыквой и яблоками 

Тыкву, нарезанную кубиками, и брусочки яблок припустить с маслом в собственном соку, перемешивая, чтобы не пригорели, прибавить сахар, соль и манную крупу, залить кипящим молоком и варить все вместе 15 мин, помешивая. Подать блюдо, посыпав его зеленью петрушки.

Молоко 400, тыква (или кабачки) 150, манная крупа 20,   сливочное масло 30,   сахар 10,   соль 5,   зелень петрушки 10, яблоки 10.

ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ 

Заправочные супы готовятся на бульоне из мяса, ко­стей, рыбы и отварах из грибов, овощей, а также на цельном или разбавленном молоке.

В зависимости от вида заложенных продуктов за­правочные супы делятся на следующие группы: борщи, щи, похлебки, уху, рассольники, солянки. Готовят за­правочные супы с овощами, крупами, бобовыми, муч­ными и макаронными изделиями. Вспомогательные продукты вводят в бульон в свежем, тушеном или ва­реном виде. Овощи предварительно очищают, моют и нарезают соломкой, дольками, брусочками или куби­ками. Сырой закладывают свежую капусту.

Мучные и макаронные изделия рекомендуем вна­чале обжарить, используя небольшое количество жиров, и довести до готовности в небольшом количестве бульона, молока или горячей воды. Рис, гречку и дру­гие крупы поджаривают до розового цвета, заливают бульоном, молоком или горячей водой на два пальца выше зерен и варят в течение 5 мин, макароны и крупы после варки не промывают. Лишь перловую крупу нуж­но предварительно промыть, но тушить ее следует в той влаге, которая осталась в зернах после мытья. Можно добавить в нее жир и жарить до тех пор, пока крупа не увеличится в объеме примерно в 2 раза. Квашеную ка­пусту мыть не следует, нужно лишь отжать до заклад­ки в щи, борщи, рассольники и опускать в кастрюлю в таком количестве, которое необходимо, чтобы блюдо не получилось слишком кислым. Не рекомендуется пассе­ровать томат (в любом виде), а класть его без дополни­тельной тепловой обработки непосредственно в борщ ц другие блюда. Репчатый лук, морковь, свеклу, карто­фель, пастернак, сельдерей советуем класть в суп пас­серованными, доведенными до полуготовности. Это сохраняет эфирные масла, улучшает вкус блюда и его цвет,    а также сохраняет витамины и минеральные ве­щества.

.Для аромата в супы кладут пряности: лавровый лист, горошинки черного и душистого перца, а также пряные овощи. Их рекомендуем опускать в бульон за 2 мин до вложения в него пассерованных овощей. Пше­ничной мукой, луково-томатной и яичной заправкой пользоваться не советуем, так как супы, приготовлен­ные по скоростному методу, не нуждаются в добавоч­ных продуктах. Они и без них получаются достаточно наваристыми, В зимнее время, когда под руками у хо­зяйки нет свежих ароматизированных овощей, надо использовать консервированные: петрушку или ук­роп, зеленый горошек, пастернак в сушеном или ква­шеном виде, лечо, консервированную фасоль и др.

Категория: Рецепты | Добавил: nikson04 (04.11.2007)
Просмотров: 693 | Рейтинг: 0.0

 

 

Форма входа
Поиск по каталогу
Друзья сайта
Благотворительная организация «СИЯНИЕ НАДЕЖДЫ» Артемовский городской сайт
Статистика